Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fransk melpudding

Fransk melpudding fra Erken 1914: smør-og-melbase spedd med kokende fløte og sukker, tilsatt 6 eggeplommer, 90 g malte mandler og 3 stivpiskede eggehviter, kokt i vannbad 2 timer eller stekt i ovn ca. 45 min.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 469 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En klassisk formpudding av «franskt» slag, bygget på en smør- og meljevning spedd med kokende fløte – i praksis en søt panade med egg og mandler. Erken gir to steketider: lang koking i vannbad eller kortere steking i ovn.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok fløten

    Gi fløten et oppkok sammen med sukkeret.

  2. 2

    Lag jevningen

    Smelt smøret, rør inn melet og sped med den kokende fløten. Gi det et oppkok, ta gryten av varmen og la massen avkjøles noe.

  3. 3

    Rør inn egg og mandler

    Rør inn de tre eggeplommene fra de hele eggene og de tre ekstra eggeplommene, deretter de skåldede, malte mandlene.

  4. 4

    Vend inn eggehvitene

    Visp de tre eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i massen til slutt.

  5. 5

    Stek puddingen

    Fyll massen i en smurt og strødd form. Kok den i vannbad i ovnen i 2 timer, eller stek den i ovnen ved ca. 175 °C i omkring 45 minutter.

  6. 6

    Server

    Hvelv puddingen på et fat og server, gjerne med rød saus.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter. «Skoldede, finstøtte mandler» er modernisert til skåldede, malte mandler. Steketid presisert med ovnstemperatur som veiledning; de tre eggehvitene som vispes stive er de samme som fra de tre hele eggene i originalen, her oppgitt som egne eggehviter for tydelighet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 536) → Modernisert~76% av teksten endretfjernetlagt til
¾ l. fløte 5 dl fløte. 90 gr. sukker g sukker. 90 gr. smør g smør. 90 gr. mel g hvetemel. 3 hele stk egg (deles i plomme og hvite). 3 stk eggeplommer (i tillegg). 90 gr. mandler. g mandler (skåldet og malt). smør og strøkavring (til formen). Gi fløten et opkok oppkok sammen med sukkeret. sukkeret.. Smelt smøret, rør i inn melet og spe sped med den kokende fløte; gi fløten. Gi det et opkok, oppkok, ta det gryten av varmen og avkjøl det noget. De 3 la massen avkjøles noe.. Rør inn de tre eggeplommene fra de hele egg eggene og eggeplommene røres i, samt de tre ekstra eggeplommene, deretter de skåldede, finstøtte mandler og sist malte mandlene.. Visp de 3 stivvispede hviter. Has tre eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i massen til slutt.. Fyll massen i en smurt og strødd form og koker form. Kok den i vannbad i ovnen i 2 timer timer, eller stekes stek den i ovnen ved ca. 175 °C i ¾ time. Til 8 å 10 personer. omkring 45 minutter.. Hvelv puddingen på et fat og server, gjerne med rød saus.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter. «Skoldede, finstøtte mandler» er modernisert til skåldede, malte mandler. Steketid presisert med ovnstemperatur som veiledning; de tre eggehvitene som vispes stive er de samme som fra de tre hele eggene i originalen, her oppgitt som egne eggehviter for tydelighet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal puddingen ha varmebehandling?
Enten 2 timer i vannbad i ovnen, eller ca. 45 minutter stekt i ovnen. Total tid med forberedelser er rundt 160 minutter.
Hvordan lages grunnrøren?
Fløten kokes opp med sukkeret. Smøret smeltes, melet røres i, og du sper med den kokende fløten. Gi et oppkok, ta av platen og avkjøl noe før eggene røres inn.
Hvordan brukes eggene?
3 hele egg og 3 eggeplommer røres i den avkjølte røren. De 3 eggehvitene piskes stive og vendes inn helt til slutt, etter de skåldede, finstøtte mandlene.
Hvordan skal formen forberedes?
Formen smøres og strøs (med f.eks. kavring eller mel) før røren fylles i, slik at puddingen slipper lett.