Forloren skilpadde

Forloren skilpadde. kalvehode, 70 g smør, 70 g hvetemel, l kraft, 1 knivsodd kajenne, salt, fiske- eller kjøttboller, hårdkokte egg Kalvehodet skåldes, kløves på langs, utvannes i 12 timer, hjernen uttas og utvannes for sig. Hodet settes over ilden i kokende, saltet vann. Når det er kokt, efter ca. 2—3 timers forløp eller til kjøttet løsner fra benene, tas kjøttet fra, legges ut på et fat for å bli koldt og under lett press. Tungen flåes, og alt skjæres i fine strimler. Smør og mel langbrunes, spes med kraften, småkoker ¼ time, tilsettes kajenne, samt salt efter smak. Det opskårne kjøtt samt små kjøtt- og fiskeboller varmes i sausen. Serveres med hårdkokte, i 4 deler skårne egg, som legges over på fatet. Kan lages «for forloren»; da med opskåret, kokt kalvekjøtt istedenfor hodet.