Hvorfor kalles salaten «forloren» hummersalat?

Fordi den ikke inneholder hummer. Den lages av opplukket, kokt fisk og kokt sellerirot, og farges lyserød med hummerfarve slik at den ser ut som ekte hummersalat.

Hvordan blander jeg dressingen riktig?

Rør sammen 5 spiseskjeer olje, 1 dessertskje eddik, ¼ teskje hvit pepper og 1 spiseskje finhakket persille. Rør hummerfarven ut i en teskje vann og tilsett bare så mye at sausen blir lyserød. Smak til med salt og hell sausen over fisken.

Oppskriften pynter salaten med karse eller finskårne salatblader.

Hvilken fisk kan brukes?

Originalen sier bare «opplukket, kokt fisk» – altså rester av kokt fisk plukket i biter. En liten tallerkenfull holder til 4 porsjoner sammen med sellerien.

Forloren hummersalat

Name: Forloren hummersalat
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 300 g kokt fisk (plukket i biter, avkjølt); 1 stk sellerirot (liten, kokt); 5 ss olje; 1 ss eddik (knapp); 0,25 ts hvit pepper; 1 ss finhakket persille; 1 ts tomatpuré (erstatter hummerfarve, utrørt i 1 ts vann); salt (etter smak); karse eller finskårne salatblad (til pynt)

Forloren (etterliknet) hummersalat fra Erken 1914: kokt fisk og kokt sellerirot i en lyserød dressing av olje, eddik, pepper og persille farget med hummerfarge (i dag tomatpuré), pyntet med karse.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 412 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Forloren» betyr etterliknet – dette er en rimelig erstatning for den kostbare hummersalaten, laget av kokt fisk og sellerirot og farget lyserød med hummerfarge slik at den lignet den ekte. Slike «forlorne» retter var vanlige i Erkens husholdningsøkonomi.

Slik gjør du

1
Kok sellerien
Kok sellerirota i lettsaltet vann til den er mør. Avkjøl og skjær den i ganske små terninger.
2
Bland med fisken
Bland selleriterningene med den avkjølte, plukkede fisken.
3
Lag sausen
Rør sammen olje, eddik, pepper og persille. Rør tomatpuré (eller hummerfarge) ut i en teskje vann og tilsett litt om litt til sausen er lyserød. Smak til med salt.
4
Anrett
Hell sausen over fisken og bland forsiktig. Pynt salaten med karse eller finskårne salatblad.

Endringer fra originalen

Ingredienslisten er skilt ut fra den sammenblandede tospaltede OCR-teksten. «Hummerfarve» finnes ikke i dag; erstattet med tomatpuré eller paprikapulver for å gi lyserød farge. «Tallerkenfuld» er oppgitt som gram.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kalles salaten «forloren» hummersalat?: Fordi den ikke inneholder hummer. Den lages av opplukket, kokt fisk og kokt sellerirot, og farges lyserød med hummerfarve slik at den ser ut som ekte hummersalat.
Hvordan blander jeg dressingen riktig?: Rør sammen 5 spiseskjeer olje, 1 dessertskje eddik, ¼ teskje hvit pepper og 1 spiseskje finhakket persille. Rør hummerfarven ut i en teskje vann og tilsett bare så mye at sausen blir lyserød. Smak til med salt og hell sausen over fisken.
Hva brukes til pynt?: Oppskriften pynter salaten med karse eller finskårne salatblader.
Hvilken fisk kan brukes?: Originalen sier bare «opplukket, kokt fisk» – altså rester av kokt fisk plukket i biter. En liten tallerkenfull holder til 4 porsjoner sammen med sellerien.