Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Flyndrefilet (med champignonsaus)

Flyndrefileter forkokes i fiskekraft og hvitvin i ildfast form, dekkes med en brun sjampinjongsaus, gratineres med griljermel og smør og pyntes med sjampinjong og persille. Fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok (1914), s. 85.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 85 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere flyndrefiletretter i fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Retten er typisk for tidens finere fiskematlaging: filetene forvelles i fiskekraft og hvitvin i ildfast form og gratineres til slutt under en brun champignonsaus.

Slik gjør du

  1. 1

    Filetering

    Rens flyndrene og skjær ut filetene. Vask dem, salt dem lett. Kok skinn og ben til fiskekraft.

  2. 2

    Forkoking i form

    Legg filetene i en smurt ildfast form. Hell over en blanding av fiskekraft og hvitvin, dekk formen med lokk og sett den i ovnen på 180 °C til filetene er halvkokte, 8–10 minutter.

  3. 3

    Sursing av løk

    Brun 60 g smør ganske lyst sammen med løken og la det småsurre 5 minutter. Spe med 2 dl av kraften fra fisken og tilsett den hakkede sjampinjongen.

  4. 4

    Brun grunnsaus

    Brun 50 g smør i en annen kjele, rør inn melet og spe med kokende brun kraft til en jevn saus. Bland de to sausene og la alt småkoke sammen i ½ time.

  5. 5

    Gratinering

    Hell sausen over fisken i formen, strø over griljermel og drypp med smeltet smør. Gratiner i varm ovn (220 °C) i 15 minutter.

  6. 6

    Anretning

    Pynt fatet med sjampinjonger og strø finhakket persille over dem. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Omregnet gamle mål (desiliter/gram beholdt, «knivsodd» løk anslått til 1 ts finhakket løk). «Omeletfat» er oversatt til ildfast form, støtt kavring til griljermel/knuste kavringsmuler. Steketemperaturer er lagt til (ikke oppgitt i originalen). Mengden brun kraft er tolket som 1 liter, hvorav det som trengs brukes.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 104)~86% av teksten endretfjernetlagt til
3 stk flyndrer (renset, filetert; skinn og ben kokes til kraft). 1 ts salt (til krydring). 100 g smør (til form, dropping og servering). 1 dl hvitvin. 3 dl fiskekraft (kokt av skinn og ben). 60 g smør (til sausen). 1 ts finhakket løk (originalen: 1 knivsodd). 2 spiseskjeer hakket sjampinjong. 50 g smør (til brun grunnsaus). 40 g hvetemel. 5 dl brun kraft (kokende). 2 spiseskjeer griljermel (støtt kavring). 1 spiseskje finhakket persille. 6 stk sjampinjonger (til pynt). Rens flyndrene og skjær ut filetene. Vask dem, salt dem lett. Kok skinn Filetene skjæres ut, vaskes, saltes lett og ben til fiskekraft.. Legg filetene legges i en smurt ildfast form. Hell over omelettfat, overhelles med en blanding av fiskekraft og hvitvin, dekk formen fatet dekkes med lokk og sett den et lokk, settes i ovnen på 180 °C stekeovnen til filetene er halvkokte, 8–10 minutter.. Brun halvkokt, overhelles følgende saus: 60 g gr. smør i knivsodd løk 2 spiseskjeer hakket champignons 50 gr. smør 40 gr. hvetemel ½ l. brun kraft. 60 gr. smør brunes ganske lyst sammen med løken og la det småsurre løken, småsurrer 5 minutter. Spe med minutter; påhelles 2 dl del. av kraften fra fisken og tilsett den fisken, de hakkede sjampinjongen.. Brun 50 g smør i champignons og en annen kjele, rør inn saus laget av de 50 gr. smør, som brunes, irøres melet og spe spises med den kokende brun kraft til en jevn saus. Bland de to sausene og la alt småkoke brune kraft. Alt småkoker sammen i ½ time.. Hell sausen over fisken time. Sausen helles i formen, strø over griljermel ildfast fat, strøes med støtt kavring og drypp dryppes med smeltet smør. Gratiner smør; steker i varm ovn (220 °C) i 15 minutter.. Pynt fatet minutter. Serveres med sjampinjonger champignons, og strø finhakket persille over dem. Serveres straks. dem strøes finhakket persille.

Note til Modernisert

Omregnet gamle mål (desiliter/gram beholdt, «knivsodd» løk anslått til 1 ts finhakket løk). «Omeletfat» er oversatt til ildfast form, støtt kavring til griljermel/knuste kavringsmuler. Steketemperaturer er lagt til (ikke oppgitt i originalen). Mengden brun kraft er tolket som 1 liter, hvorav det som trengs brukes.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken fisk brukes, og hvordan forberedes den?
Tre flyndrer. Filetene skjæres ut, vaskes, saltes lett og legges i et smurt omelettfat (ildfast form).
Hva helles over filetene før steking?
En blanding av fiskekraft og hvitvin. Fatet dekkes med lokk og settes i stekeovnen til filetene er halvkokt.
Hvordan lages champignonsausen?
60 g smør brunes ganske lyst med litt løk og småsurres 5 minutter. Så tilsettes 2 dl av kraften fra fisken, 2 spiseskjeer hakket champignon og en brun saus av 50 g smør, 40 g hvetemel og 1 l kokende brun kraft. Alt småkoker sammen en halv time.
Hvordan fullføres retten?
Sausen helles over fisken i formen, strøs med støtt kavring og dryppes med smeltet smør før den gratineres. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 85.