Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Flyndrefilet (med champignonsaus)

Flyndrefileter forkokes i fiskekraft og hvitvin i ildfast form, dekkes med en brun sjampinjongsaus, gratineres med griljermel og smør og pyntes med sjampinjong og persille. Fra Henriette Schønberg Erkens Stor kokebok (1914), s. 85.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 85 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av flere flyndrefiletretter i fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Retten er typisk for tidens finere fiskematlaging: filetene forvelles i fiskekraft og hvitvin i ildfast form og gratineres til slutt under en brun champignonsaus.

Slik gjør du

  1. 1

    Filetering

    Rens flyndrene og skjær ut filetene. Vask dem, salt dem lett. Kok skinn og ben til fiskekraft.

  2. 2

    Forkoking i form

    Legg filetene i en smurt ildfast form. Hell over en blanding av fiskekraft og hvitvin, dekk formen med lokk og sett den i ovnen på 180 °C til filetene er halvkokte, 8–10 minutter.

  3. 3

    Sursing av løk

    Brun 60 g smør ganske lyst sammen med løken og la det småsurre 5 minutter. Spe med 2 dl av kraften fra fisken og tilsett den hakkede sjampinjongen.

  4. 4

    Brun grunnsaus

    Brun 50 g smør i en annen kjele, rør inn melet og spe med kokende brun kraft til en jevn saus. Bland de to sausene og la alt småkoke sammen i ½ time.

  5. 5

    Gratinering

    Hell sausen over fisken i formen, strø over griljermel og drypp med smeltet smør. Gratiner i varm ovn (220 °C) i 15 minutter.

  6. 6

    Anretning

    Pynt fatet med sjampinjonger og strø finhakket persille over dem. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Omregnet gamle mål (desiliter/gram beholdt, «knivsodd» løk anslått til 1 ts finhakket løk). «Omeletfat» er oversatt til ildfast form, støtt kavring til griljermel/knuste kavringsmuler. Steketemperaturer er lagt til (ikke oppgitt i originalen). Mengden brun kraft er tolket som 1 liter, hvorav det som trengs brukes.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 104) → Modernisert~86% av teksten endretfjernetlagt til
Filetene skjæres ut, vaskes, saltes lett 3 stk flyndrer (renset, filetert; skinn og legges ben kokes til kraft). 1 ts salt (til krydring). 100 g smør (til form, dropping og servering). 1 dl hvitvin. 3 dl fiskekraft (kokt av skinn og ben). 60 g smør (til sausen). 1 ts finhakket løk (originalen: 1 knivsodd). 2 spiseskjeer hakket sjampinjong. 50 g smør (til brun grunnsaus). 40 g hvetemel. 5 dl brun kraft (kokende). 2 spiseskjeer griljermel (støtt kavring). 1 spiseskje finhakket persille. 6 stk sjampinjonger (til pynt). Rens flyndrene og skjær ut filetene. Vask dem, salt dem lett. Kok skinn og ben til fiskekraft.. Legg filetene i en smurt omelettfat, overhelles med ildfast form. Hell over en blanding av fiskekraft og hvitvin, fatet dekkes dekk formen med et lokk, settes lokk og sett den i stekeovnen ovnen på 180 °C til filetene er halvkokt, overhelles følgende saus: 60 gr. smør i knivsodd løk 2 spiseskjeer hakket champignons 50 gr. smør 40 gr. hvetemel ½ l. brun kraft. halvkokte, 8–10 minutter.. Brun 60 gr. g smør brunes ganske lyst sammen med løken, småsurrer løken og la det småsurre 5 minutter; påhelles minutter. Spe med 2 del. dl av kraften fra fisken, de hakkede champignons fisken og en saus laget av de tilsett den hakkede sjampinjongen.. Brun 50 gr. smør, som brunes, irøres g smør i en annen kjele, rør inn melet og spises spe med den kokende brune kraft. Alt småkoker brun kraft til en jevn saus. Bland de to sausene og la alt småkoke sammen i ½ time. Sausen helles time.. Hell sausen over fisken i ildfast fat, strøes med støtt kavring formen, strø over griljermel og dryppes drypp med smeltet smør; steker smør. Gratiner i varm ovn (220 °C) i 15 minutter. Serveres minutter.. Pynt fatet med champignons, sjampinjonger og over dem strøes strø finhakket persille. persille over dem. Serveres straks.

Note til Modernisert

Omregnet gamle mål (desiliter/gram beholdt, «knivsodd» løk anslått til 1 ts finhakket løk). «Omeletfat» er oversatt til ildfast form, støtt kavring til griljermel/knuste kavringsmuler. Steketemperaturer er lagt til (ikke oppgitt i originalen). Mengden brun kraft er tolket som 1 liter, hvorav det som trengs brukes.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken fisk brukes, og hvordan forberedes den?
Tre flyndrer. Filetene skjæres ut, vaskes, saltes lett og legges i et smurt omelettfat (ildfast form).
Hva helles over filetene før steking?
En blanding av fiskekraft og hvitvin. Fatet dekkes med lokk og settes i stekeovnen til filetene er halvkokt.
Hvordan lages champignonsausen?
60 g smør brunes ganske lyst med litt løk og småsurres 5 minutter. Så tilsettes 2 dl av kraften fra fisken, 2 spiseskjeer hakket champignon og en brun saus av 50 g smør, 40 g hvetemel og 1 l kokende brun kraft. Alt småkoker sammen en halv time.
Hvordan fullføres retten?
Sausen helles over fisken i formen, strøs med støtt kavring og dryppes med smeltet smør før den gratineres. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 85.