Hvorfor legges flyndren i eddikvann før koking?

Eddikvann (1 spiseskje eddik per liter vann) løsner slimet på skinnet, slik at fisken blir lettere å rense. Etterpå skrapes fisken fra halen og oppover, hode og finner skjæres av, og fisken vaskes i flere vann.

Hvordan kokes fisken riktig?

Fisken legges hel eller i skiver på ca. 2 fingers bredde i kokende saltet vann (oppskriften bruker 3 liter vann og 3 desiliter salt til 2 kg flyndre). Når vannet koker opp igjen, helles det i litt kaldt vann, slik at fisken trekker ferdig uten å koke i stykker.

Hva serveres til kokt flyndre?

Smeltet smør, persillesmør, østerssaus eller sauce hollandaise. Fisken anrettes gjerne på en sammenlagt serviett, og fatet pyntes med salat, persille og sitronskiver.

Flyndre, avkokt (barbue cuite)

Erkens avkokte flyndre: fisken renses i eddikvann for å løsne slimet, kokes hel eller i skiver i saltet vann, anrettes på serviett med salat, persille og sitron, og serveres med smeltet smør, persillesmør, østerssaus eller hollandaise.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 82 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Avkokt flyndre var en festlig, men enkel fiskerett. Erken forklarer i samme avsnitt hvordan man kjenner igjen de ulike flyndrefiskene – gullflyndre, piggvar og kveite – og hvordan slimet løsnes med eddikvann før koking.

Slik gjør du

1
Rens fisken
Rens flyndren og skrap den godt fra halen og oppover. Legg den i eddikvann – 1 spiseskje eddik per liter vann – så slimet løsner.
2
Klipp og vask
Skjær av hode og finner, og vask fisken i flere vann.
3
Del opp
Kok fisken hel, eller skjær den i skiver på ca. 3–4 cm bredde. Vask stykkene i godt saltet vann.
4
Kok
Legg fisken i kokende saltet vann. Når vannet koker opp igjen, hell i litt kaldt vann og la fisken trekke ferdig ved svak varme, ca. 10–15 minutter avhengig av tykkelse.
5
Anrett
Anrett fisken på et sammenlagt serviett på fatet, og pynt med salat, persille og sitronskiver.
6
Server
Server smeltet smør, persillesmør, østerssaus eller hollandaisesaus til fisken.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (3 dl salt til 3 liter vann), og «2 finger brede» er angitt som ca. 3–4 cm. Koketid er presisert, da originalen ikke oppgir minutter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legges flyndren i eddikvann før koking?: Eddikvann (1 spiseskje eddik per liter vann) løsner slimet på skinnet, slik at fisken blir lettere å rense. Etterpå skrapes fisken fra halen og oppover, hode og finner skjæres av, og fisken vaskes i flere vann.
Hvordan kokes fisken riktig?: Fisken legges hel eller i skiver på ca. 2 fingers bredde i kokende saltet vann (oppskriften bruker 3 liter vann og 3 desiliter salt til 2 kg flyndre). Når vannet koker opp igjen, helles det i litt kaldt vann, slik at fisken trekker ferdig uten å koke i stykker.
Hva serveres til kokt flyndre?: Smeltet smør, persillesmør, østerssaus eller sauce hollandaise. Fisken anrettes gjerne på en sammenlagt serviett, og fatet pyntes med salat, persille og sitronskiver.