Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Flyndre, avkokt (barbue cuite)

Erkens avkokte flyndre: fisken renses i eddikvann for å løsne slimet, kokes hel eller i skiver i saltet vann, anrettes på serviett med salat, persille og sitron, og serveres med smeltet smør, persillesmør, østerssaus eller hollandaise.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 82 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Avkokt flyndre var en festlig, men enkel fiskerett. Erken forklarer i samme avsnitt hvordan man kjenner igjen de ulike flyndrefiskene – gullflyndre, piggvar og kveite – og hvordan slimet løsnes med eddikvann før koking.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fisken

    Rens flyndren og skrap den godt fra halen og oppover. Legg den i eddikvann – 1 spiseskje eddik per liter vann – så slimet løsner.

  2. 2

    Klipp og vask

    Skjær av hode og finner, og vask fisken i flere vann.

  3. 3

    Del opp

    Kok fisken hel, eller skjær den i skiver på ca. 3–4 cm bredde. Vask stykkene i godt saltet vann.

  4. 4

    Kok

    Legg fisken i kokende saltet vann. Når vannet koker opp igjen, hell i litt kaldt vann og la fisken trekke ferdig ved svak varme, ca. 10–15 minutter avhengig av tykkelse.

  5. 5

    Anrett

    Anrett fisken på et sammenlagt serviett på fatet, og pynt med salat, persille og sitronskiver.

  6. 6

    Server

    Server smeltet smør, persillesmør, østerssaus eller hollandaisesaus til fisken.

Endringer fra originalen

Mål er modernisert (3 dl salt til 3 liter vann), og «2 finger brede» er angitt som ca. 3–4 cm. Koketid er presisert, da originalen ikke oppgir minutter.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 82)~82% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg kg. flyndre (hel eller i skiver). 3 l vann. l. vand 3 dl del. salt (til kokevannet). 3 ss eddik (til vaskevannet, 1 ss per liter vann). salat, persille og sitronskiver (til pynt). smeltet smør, persillesmør, østerssaus eller hollandaise (til servering). Rens flyndren og skrap den Fisken renses, skrapes godt fra halen og oppover. Legg den opover og lægges i eddikvann – eddikvand — 1 spiseskje spiseske eddik per liter vann – så slimet løsner.. Skjær av hode og finner, til 1 l. vand; herved løsner slimet. Hode og vask fisken finner avskjæres. Fisken vaskes i flere vann.. Kok fisken hel, vand. Fisken kokes enten hel eller skjær den skjæres i skiver på skiver, ca. 3–4 cm bredde. Vask stykkene 2 finger brede. Stykkerne vaskes i godt saltet vann.. Legg fisken vand. Fisken sættes over ilden i kokende saltet vann. Når vannet vand; naar vandet koker opp op igjen, hell i heldes litt kaldt vann og la fisken trekke ferdig ved svak varme, ca. 10–15 minutter avhengig av tykkelse.. Anrett fisken på et koldt vand i. Fisken kan anrettes paa en sammenlagt serviett på fatet, serviet, og pynt fatet pyntes med salat, persille og sitronskiver.. Server smeltet citronskiver. Smeltet smør, persillesmør, østerssaus osterssaus eller hollandaisesaus sauce hollandaise serveres til fisken.

Note til Modernisert

Mål er modernisert (3 dl salt til 3 liter vann), og «2 finger brede» er angitt som ca. 3–4 cm. Koketid er presisert, da originalen ikke oppgir minutter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legges flyndren i eddikvann før koking?
Eddikvann (1 spiseskje eddik per liter vann) løsner slimet på skinnet, slik at fisken blir lettere å rense. Etterpå skrapes fisken fra halen og oppover, hode og finner skjæres av, og fisken vaskes i flere vann.
Hvordan kokes fisken riktig?
Fisken legges hel eller i skiver på ca. 2 fingers bredde i kokende saltet vann (oppskriften bruker 3 liter vann og 3 desiliter salt til 2 kg flyndre). Når vannet koker opp igjen, helles det i litt kaldt vann, slik at fisken trekker ferdig uten å koke i stykker.
Hva serveres til kokt flyndre?
Smeltet smør, persillesmør, østerssaus eller sauce hollandaise. Fisken anrettes gjerne på en sammenlagt serviett, og fatet pyntes med salat, persille og sitronskiver.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!