Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Fiskeruletter

Fiskeruletter fra Erken og Steens skolekokebok fra 1900: tykk smør- og melgrunn spedd med melk, rørt med egg, muskatblomme, sherry, kapers, kavring og kokt finhakket fisk, formet til pølser, panert i kavring og eggehvite, og fritert eller stekt i brunet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 129 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. Fiskeruletter er små panerte og friterte fiskepølser, en festligere måte å bruke opp kokt fisk på. Kapers og sherry gir retten en tydelig herskapelig snert som var typisk for tidens finere husholdningsmat.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag en tykk grunn

    Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken. La det få et oppkok til en tykk, glatt grøt og ta gryten av varmen.

  2. 2

    Rør inn farsen

    Rør inn de piskede eggene, muskatblomme, sherry, kapers, finknust kavring og den kokte, finhakkede fisken. Smak til med salt.

  3. 3

    Form og paner

    Form farsen til små, avlange pølser. Vend dem i knust kavring, deretter i halvpisket eggehvite og så i kavring igjen.

  4. 4

    Stek

    Frityrkok rulettene i fett, eller stek dem i brunet smør i panne til de er gyllne. Server med en brun, skarp saus.

Endringer fra originalen

Målene er modernisert og gjort metriske (theske til ts, spiseske til ss, ¼ l melk til 2,5 dl, ½ dcl sherry til 0,5 dl). «1 dyp tallerkenfull fisk» er anslått til cirka 400 g kokt fiskekjøtt. Kavring er delt mellom farse og panering, slik originalteksten forutsetter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
1900 (korrekturlest, s. 129) → Modernisert~89% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskerouletter. 120 gr. smør, g smør. 100 » hvedemel, ¼ l. melk, g hvetemel. 2,5 dl melk. 4 æg, ½ theske muskatblomme, ½ dcl. sherry, stk egg (piskede). 0,5 ts muskatblomme. 0,5 dl sherry. 1 spiseske kapers, ss kapers. 100 gr. kavring, 1 dyb tallerkenfuld fisk, salt. Smørret smeltes, irøres melet, spædes g kavring (finknust, til farse og panering). 400 g fiskekjøtt, helst torsk eller hyse (kokt og finhakket). salt (etter smak). eggehvite til panering (halvpisket). smør eller frityrfett til steking. Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken, gives melken. La det få et opkog, tages af ilden, irøres oppkok til en tykk, glatt grøt og ta gryten av varmen.. Rør inn de vispede æg, muskatblommen, sherryen, piskede eggene, muskatblomme, sherry, kapers, finknust kavring og den finstødte kavring, 1 tallerkenfuld kogt, finhakket fisk — helst torsk eller kolje — samt salt efter smag. Laves kokte, finhakkede fisken. Smak til smaa aflange pølser, vendes med salt.. Form farsen til små, avlange pølser. Vend dem i stødt knust kavring, halvvispet æggehvide, atter deretter i kavring halvpisket eggehvite og koges saa så i fedtgryde, kavring igjen.. Frityrkok rulettene i fett, eller man steger stek dem paa pande i brunet smør. Serveres smør i panne til de er gyllne. Server med en brun, skarp sauce. saus.

Note til Modernisert

Målene er modernisert og gjort metriske (theske til ts, spiseske til ss, ¼ l melk til 2,5 dl, ½ dcl sherry til 0,5 dl). «1 dyp tallerkenfull fisk» er anslått til cirka 400 g kokt fiskekjøtt. Kavring er delt mellom farse og panering, slik originalteksten forutsetter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er kavring?
Kavring er tørket, ristet brød som knuses til grovt rasp. I oppskriften brukes det både i farsen og til panering, og gir en sprø overflate.
Kan jeg steke dem i stedet for å fritere?
Ja, originalen gir begge muligheter. Rulettene kan stekes i brunet smør i panne i stedet for å friteres i fett.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!