Engelske fiskekaker: kokt fisk og kokte poteter blandet med smeltet smør, melk, eggeplommer, støtt kavring og persille, formet til runde kaker og frityrstekt eller pannestekt i fett eller smør. Resterett servert med brunet smør eller brun saus. Fra Erken & Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).
Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 128 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
«Engelske fiskekaker» er en resterett laget av kokt fisk og kokte poteter, bundet med kavring, egg og smør – en praktisk måte å bruke opp gårsdagens fisk på. Betegnelsen «engelske» viser til fishcakes, en engelsk inspirasjon. Fra Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900).
Slik gjør du
1
Bland farsen
Smelt smøret og rør inn melken, eggeplommene, den kokte og smått hakkede fisken, de kokte, kalde og gjennom sil gnidde potetene, de støtte kavringene, finhakket persille, pepper og salt.
2
Varm forsiktig
Varm blandingen godt over varmen uten at den koker, og ta den så av varmen.
3
Form kaker
Form blandingen til runde kaker.
4
Stek eller frityrstek
Kok kakene i smultgryten, eller stek dem på panne i fett eller smør til de er gyllne.
5
Server
Serveres med brunet smør eller en brun, skarp saus.
Endringer fra originalen
«Spiseskeer» er modernisert til ss, målene beholdt metrisk. «Smultgryden» forklart som frityr. Fremgangsmåten er tro mot originalen.
📖1900
Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 128
Fiskekager, engelske.
½ kg. kogt fisk,
150 gr. kogte poteter,
12 smaa kavringer,
2 spiseskeer hakket persille,
75 gr. smør,
2 æggeblommer,
2 dcl. melk,
peber,
salt.
Smørret smeltes, irøres melken, æggeblommerne, den kogte, smaahakkede fisk, de kogte, kolde og gjennem en sigte gnedne poteter, de stødte kavringer, den finhakkede persille, peber og salt. — Dette varmes godt over ilden uden at koge, tages af varmen, dannes til runde kager, koges i smultgryden eller steges paa pande i fedt eller smør. — Serveres med brunet smør eller brun, skarp sauce.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 128)~83% av teksten endretfjernetlagt til
500 g kokt fisk (smått hakket). Fiskekager, engelske. ½ kg. kogt fisk, 150 g kokte poteter (kalde, gnidd gjennom sil). gr. kogte poteter, 12 stk kavringer (små, støtt). smaa kavringer, 2 ss spiseskeer hakket persille (finhakket). persille, 75 g smør. gr. smør, 2 stk eggeplommer. æggeblommer, 2 dl melk. pepper (etter smak). salt (etter smak). smult eller smør (til steking). Smelt smøret og rør inn dcl. melk, peber, salt. Smørret smeltes, irøres melken, eggeplommene, æggeblommerne, den kokte og smått hakkede fisken, kogte, smaahakkede fisk, de kokte, kalde kogte, kolde og gjennom sil gnidde potetene, gjennem en sigte gnedne poteter, de støtte kavringene, finhakket stødte kavringer, den finhakkede persille, pepper peber og salt.. Varm blandingen salt. — Dette varmes godt over varmen uten ilden uden at den koker, og ta den så av varmen.. Form blandingen koge, tages af varmen, dannes til runde kaker.. Kok kakene kager, koges i smultgryten, smultgryden eller stek dem på panne steges paa pande i fett fedt eller smør til de er gyllne.. smør. — Serveres med brunet smør eller en brun, skarp saus. sauce.
Note til Modernisert
«Spiseskeer» er modernisert til ss, målene beholdt metrisk. «Smultgryden» forklart som frityr. Fremgangsmåten er tro mot originalen.
