Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fiskegratin II med spansk saus

Finere fiskegratin fra Erken 1914 av skrapet rå fisk (hyse, sei eller torsk) blandet i avkjølt hvit saus med muskat, eggeplommer, sherry og stivpiskede eggehviter, stekt i form 30–45 min og servert med spansk saus laget på kraft av fiskebein og skinn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 129 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den finere av Erkens to fiskegratiner, laget av skrapet rå fisk og smaksatt med sherry. Fiskebein og skinn kokes til kraft som brukes i den spanske sausen som hører til.

Slik gjør du

  1. 1

    Skrap fisken

    Rens, vask og tørk fisken. Skjær kjøttet fra skinn og bein, og skrap det helt fint fra halen og oppover. Bruk hyse, sei eller torsk.

  2. 2

    Lag jevningen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken. Gi det et oppkok og avkjøl.

  3. 3

    Bland farsen

    Rør den finskrapte fisken inn litt etter litt, og tilsett muskat, eggeplommene, sherryen og salt etter smak. Vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.

  4. 4

    Stek

    Hell i smurt og strødd form, strø over finstøtt kavring og stek i ovnen ved ca. 180 °C i 30–45 minutter. Serveres i formen.

  5. 5

    Kraft til sausen

    Kok kraft på fiskebein og skinn: sett alt over varmen med så vidt nok kaldt vann til å dekke, og tilsett 1 toppet teskje salt per liter vann. Bruk kraften i den spanske sausen.

Endringer fra originalen

«Kolje» er oversatt til hyse, «del.» til desiliter og «kavring» til strøkavring. Ovnstemperatur er lagt til; «1 tallerkenfuld skrapet fisk» er anslått til ca. 500 g.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 129)~83% av teksten endretfjernetlagt til
500 g 1 tallerkenfuld skrapet fisk (hyse, sei eller torsk, uten skinn og bein). 50 g smør. gr. smør 50 g hvetemel. 2,5 dl melk. 0,25 ts muskat. 0,5 dl sherry. gr. hvetemel 2½ del. melk ¼ teske muskat ½ del. sherry 3 stk egg (deles i plomme og hvite). 1 ts salt (etter smak). 2 ss strøkavring (til form og topp). Rens, vask og tørk fisken. Skjær kjøttet salt. Den rensede, vaskede, tørrede fisk skjæres fra skinn skind og bein, ben og skrap det helt fint skrapes ganske fin fra halen og oppover. Bruk hyse, opover. Kolje, sei eller torsk.. Smelt smøret, rør inn melet og spe torsk bør benyttes. Smørret smeltes, irøres melet, spædes litt etter efter litt med melken. Gi det melken, gives et oppkok og avkjøl.. Rør opkok; avkjøles, tilsættes den finskrapte fisken inn fint utgnedne fisk litt etter efter litt, og tilsett muskat, eggeplommene, sherryen eggeblommerne, de stivvispede eggehviter, vinen og salt etter efter smak. Vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.. Hell — Haves i smurt og strødd form, strø strøet form; strøes over med finstøtt kavring og stek steker i ovnen ved ca. 180 °C i 30–45 minutter. ½—¾ time. Serveres i formen.. Kok kraft på fiskebein formen. Fiskeben og skinn: sett skind kokes kraft paa; sæt alt over varmen ilden med så vidt nok kaldt vann til å dekke, og tilsett saa meget koldt vand, at det netop staar over. 1 toppet teskje teske salt per til hver liter vann. Bruk kraften i den spanske sausen. vand.

Note til Modernisert

«Kolje» er oversatt til hyse, «del.» til desiliter og «kavring» til strøkavring. Ovnstemperatur er lagt til; «1 tallerkenfuld skrapet fisk» er anslått til ca. 500 g.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken fisk passer best i denne fiskegratinen?
Oppskriften anbefaler kolje, sei eller torsk. Fisken renses, vaskes, tørkes, skjæres fri fra skinn og ben og skrapes helt fin fra halen og oppover.
Hvor lenge skal gratinen steke?
Den has i en smurt og strødd form, strøs over med finstøtt kavring og stekes i ovnen i ½–¾ time. Total tid med forberedelser er omkring 90 minutter. Serveres i formen.
Hva består grunnrøren av?
En hvit oppbakning av 50 g smør og 50 g hvetemel spedd med 2½ dl melk og gitt et oppkok. Den avkjøles før den fint utgnidde fisken røres inn litt etter litt, sammen med ¼ ts muskat, eggeplommene, ½ dl sherry, stivpiskede eggehviter og salt etter smak (3 egg i alt).
Kan jeg bruke fiskebein og skinn til noe?
Ja, av bein og skinn kokes kraft: alt settes over ilden med så mye kaldt vann at det akkurat står over. Kraften brukes til den spanske sausen som serveres med gratinen.