Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fiskegratin I

Klassisk fiskegratin fra Erken 1914: tykk hvit saus av 100 g smør, 80 g mel og 5 dl melk blandes med ca. 500 g kokt fisk, muskatblomme, pepper og 5 vispede egg, strøs med kavring og stekes 45 min. Serveres med smeltet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 129 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fiskegratin var en av husmorens viktigste restemat-retter, og Erken anbefaler torsk eller hyse samt rester av fiskeboller og kokt makaroni.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag jevningen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken. Gi det et oppkok.

  2. 2

    Bland

    Ta kjelen av varmen og rør inn den kokte, plukkede fisken, muskatblomme, pepper og salt, og til sist de vispede eggene.

  3. 3

    Fyll formen

    Hell blandingen i smurt form og strø over støtt kavring.

  4. 4

    Stek

    Stek i godt varm ovn, ca. 200 °C, i 45 minutter.

  5. 5

    Server

    Server med rørt eller smeltet smør. Rester av fiskeboller og kokt makaroni kan blandes inn.

Endringer fra originalen

«Kolje» er oversatt til hyse, «kavring» til strøkavring. «Dyp tallerken kokt fisk» er anslått til ca. 500 g. Ovnstemperatur er angitt i grader.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 158) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Ingredienser: 100 gr. smør g smør. 80 gr. hvetemel ½ l. melk 1 dyp tallerken g hvetemel. 5 dl melk. 500 g kokt fisk ¾ teskje muskatblomme ¾ teskje pepper (torsk eller hyse, renset og plukket). 0,25 ts muskatblomme. 0,25 ts pepper. 5 stk egg (vispet). 1 ts salt kavring Smøret smeltes, irøres melet, spes (etter smak). 2 ss strøkavring (til form og topp). Smelt smøret, rør inn melet og spe litt efter etter litt med melken, gis melken. Gi det et opkok; tas oppkok.. Ta kjelen av varmen, irøres varmen og rør inn den kokte, pillede fisk, muskatblommen, plukkede fisken, muskatblomme, pepper samt og salt, og til sist de vispede egg. Has eggene.. Hell blandingen i smurt form, bestrøes med støtt kavring form og steker strø over støtt kavring.. Stek i godt varm ovn ¾ time. Serveres ovn, ca. 200 °C, i 45 minutter.. Server med hvit saus rørt eller smeltet smør. Torsk eller kolje er best hertil; rester Rester av fiskeboller og kokt makaroni kan tilsettes. blandes inn.

Note til Modernisert

«Kolje» er oversatt til hyse, «kavring» til strøkavring. «Dyp tallerken kokt fisk» er anslått til ca. 500 g. Ovnstemperatur er angitt i grader.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken fisk passer best i denne fiskegratinen?
Torsk eller kolje (hyse) er best, ifølge oppskriften. Fisken skal være kokt og plukket fri for skinn og ben før den blandes inn.
Hvor lenge og på hvilken varme skal gratinen stekes?
Den stekes i godt varm ovn i ¾ time (45 minutter) i en smurt form, bestrødd med støtt kavring.
Kan jeg bruke rester i gratinen?
Ja, oppskriften nevner at rester av fiskeboller og kokt makaroni kan tilsettes.
Hva serveres til?
Rørt eller smeltet smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 129, og gir 6 porsjoner.