Hvilken fisk passer best i denne fiskegratinen?

Torsk eller kolje (hyse) er best, ifølge oppskriften. Fisken skal være kokt og plukket fri for skinn og ben før den blandes inn.

Hvor lenge og på hvilken varme skal gratinen stekes?

Den stekes i godt varm ovn i ¾ time (45 minutter) i en smurt form, bestrødd med støtt kavring.

Kan jeg bruke rester i gratinen?

Ja, oppskriften nevner at rester av fiskeboller og kokt makaroni kan tilsettes.

Rørt eller smeltet smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 129, og gir 6 porsjoner.

Fiskegratin I

Name: Fiskegratin I
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 100 g smør; 80 g hvetemel; 5 dl melk; 500 g kokt fisk (torsk eller hyse, renset og plukket); 0,25 ts muskatblomme; 0,25 ts pepper; 5 stk egg (vispet); 1 ts salt (etter smak); 2 ss strøkavring (til form og topp)

Klassisk fiskegratin fra Erken 1914: tykk hvit saus av 100 g smør, 80 g mel og 5 dl melk blandes med ca. 500 g kokt fisk, muskatblomme, pepper og 5 vispede egg, strøs med kavring og stekes 45 min. Serveres med smeltet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 129 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fiskegratin var en av husmorens viktigste restemat-retter, og Erken anbefaler torsk eller hyse samt rester av fiskeboller og kokt makaroni.

Slik gjør du

1
Lag jevningen
Smelt smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken. Gi det et oppkok.
2
Bland
Ta kjelen av varmen og rør inn den kokte, plukkede fisken, muskatblomme, pepper og salt, og til sist de vispede eggene.
3
Fyll formen
Hell blandingen i smurt form og strø over støtt kavring.
4
Stek
Stek i godt varm ovn, ca. 200 °C, i 45 minutter.
5
Server
Server med rørt eller smeltet smør. Rester av fiskeboller og kokt makaroni kan blandes inn.

Endringer fra originalen

«Kolje» er oversatt til hyse, «kavring» til strøkavring. «Dyp tallerken kokt fisk» er anslått til ca. 500 g. Ovnstemperatur er angitt i grader.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilken fisk passer best i denne fiskegratinen?: Torsk eller kolje (hyse) er best, ifølge oppskriften. Fisken skal være kokt og plukket fri for skinn og ben før den blandes inn.
Hvor lenge og på hvilken varme skal gratinen stekes?: Den stekes i godt varm ovn i ¾ time (45 minutter) i en smurt form, bestrødd med støtt kavring.
Kan jeg bruke rester i gratinen?: Ja, oppskriften nevner at rester av fiskeboller og kokt makaroni kan tilsettes.
Hva serveres til?: Rørt eller smeltet smør. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 129, og gir 6 porsjoner.