Fiskegratin av rå fisk

Fiskegratin av rå fisk. g skrapet fisk, 60 g smør, 60 g hvetemel, 3.5 dl melk, 2 ts salt, 0.25 ts muskat, 3 stk egg Kok en jevning av smør, mel og melk; når denne er avkjølet tilsettes eggeplommer, krydderier og den skrapede fint utgnidde fisk, til sist de stivpiskede eggehviter. Deigen has i smurt strødd form, strøes over med støtt, siktet kavring og steker i varm ovn ½ à ¾ time. Serveres med hvit saus. I denne kan man tilsette 1 teskje finhakket persille og 1 teskje ansjossmør.