Fiskegelé av 1 liter fiskekraft, sitron, 25 g gelatin og eggehvite/eggeskall til klaring; lages som kjøttgelé (aspic) og kan farges lyserød med frukfarge eller gul med safran.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 333 (falt i det fri)
Fiskegelé brukes til å glasere kald fisk og til aspic-retter. Erken viser til framgangsmåten for kjøttgelé (aspic) og til fiskekraften tidligere i boken.
Bløtlegg gelatinen
Legg gelatinen i kaldt vann til den er myk.
Klar kraften
Pisk eggehvitene lett sammen med knuste, skylte eggeskall og litt kald fiskekraft. Rør dette inn i den avfettede kraften i gryten.
Kok opp
Varm langsomt opp under stadig visping til det begynner å koke. Slutt å røre, og la det trekke ved svak varme i 15–20 minutter til kraften er klar.
Smak til og løs gelatinen
Tilsett sitronsaft og salt etter smak. Rør inn den oppbløtte gelatinen til den er helt oppløst.
Sil
Sil geléen forsiktig gjennom et klede vridd opp i kaldt vann, uten å presse.
Farge og stivne
Ønskes lyserød gelé, tilsettes noen dråper rød frukfarge; ønskes gult skjær, litt safran. Hell geléen i form eller på fat og la den stivne kaldt i 3–4 timer.
Framgangsmåten, som originalen bare henviser til, er skrevet ut i moderne trinn for klaring med eggehvite og eggeskall. Gelatinen er angitt som plater/pulver, og kunstige fargestoffer er gjort valgfrie.
Note til Modernisert
Framgangsmåten, som originalen bare henviser til, er skrevet ut i moderne trinn for klaring med eggehvite og eggeskall. Gelatinen er angitt som plater/pulver, og kunstige fargestoffer er gjort valgfrie.
Bli den første til å dele din egen versjon.