Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fiskegelé

Fiskegelé av 1 liter fiskekraft, sitron, 25 g gelatin og eggehvite/eggeskall til klaring; lages som kjøttgelé (aspic) og kan farges lyserød med frukfarge eller gul med safran.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 333 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fiskegelé brukes til å glasere kald fisk og til aspic-retter. Erken viser til framgangsmåten for kjøttgelé (aspic) og til fiskekraften tidligere i boken.

Slik gjør du

  1. 1

    Bløtlegg gelatinen

    Legg gelatinen i kaldt vann til den er myk.

  2. 2

    Klar kraften

    Pisk eggehvitene lett sammen med knuste, skylte eggeskall og litt kald fiskekraft. Rør dette inn i den avfettede kraften i gryten.

  3. 3

    Kok opp

    Varm langsomt opp under stadig visping til det begynner å koke. Slutt å røre, og la det trekke ved svak varme i 15–20 minutter til kraften er klar.

  4. 4

    Smak til og løs gelatinen

    Tilsett sitronsaft og salt etter smak. Rør inn den oppbløtte gelatinen til den er helt oppløst.

  5. 5

    Sil

    Sil geléen forsiktig gjennom et klede vridd opp i kaldt vann, uten å presse.

  6. 6

    Farge og stivne

    Ønskes lyserød gelé, tilsettes noen dråper rød frukfarge; ønskes gult skjær, litt safran. Hell geléen i form eller på fat og la den stivne kaldt i 3–4 timer.

Endringer fra originalen

Framgangsmåten, som originalen bare henviser til, er skrevet ut i moderne trinn for klaring med eggehvite og eggeskall. Gelatinen er angitt som plater/pulver, og kunstige fargestoffer er gjort valgfrie.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 368) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskegelé. 1 l. l fiskekraft (se side 46) (godt avfettet). 1 stk sitron (saft, eventuelt litt av skallet). 25 gr. g gelatin skall og eggekvite av (plater eller pulver). 2 egg. Vil man ha fiskegeléen lys rød, tilsettes stk eggehviter (med knuste skall, til klaring). safran eller rød frukfarge (valgfritt, til farge). Legg gelatinen i kaldt vann til den er myk.. Pisk eggehvitene lett sammen med knuste, skylte eggeskall og litt kald fiskekraft. Rør dette inn i den avfettede kraften i gryten.. Varm langsomt opp under stadig visping til det begynner å koke. Slutt å røre, og la det trekke ved svak varme i 15–20 minutter til kraften er klar.. Tilsett sitronsaft og salt etter smak. Rør inn den oppbløtte gelatinen til den er helt oppløst.. Sil geléen forsiktig gjennom et par klede vridd opp i kaldt vann, uten å presse.. Ønskes lyserød gelé, tilsettes noen dråper flytende karmin eller rød fruktfarve. Vil man ha frukfarge; ønskes gult skjær, tilsettes litt safran. Helles gjennem sikt over i et fat, siles derefter straks gjennem sileklæde, opvridd Hell geléen i koldt vann. Skyen kan klares med eggvite og kjøtt form eller på samme måte som kjøttkraft (se side 43). fat og la den stivne kaldt i 3–4 timer.

Note til Modernisert

Framgangsmåten, som originalen bare henviser til, er skrevet ut i moderne trinn for klaring med eggehvite og eggeskall. Gelatinen er angitt som plater/pulver, og kunstige fargestoffer er gjort valgfrie.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består fiskegeléen av?
1 liter fiskekraft, 1 sitron, 25 g gelatin samt skall og hvite av 2 egg. Eggeskall og eggehvite brukes til å klare kraften.
Hvordan lages den?
På samme måte som kjøttgelé (Stor kokebok 1914, s. 23): kraften klares med eggehvite og eggeskall, smakes til med sitron, gelatinen løses opp, og geléen siles og settes kaldt til stivning. Regn med rundt 4,5 timer totalt inkludert stivetid.
Kan geléen farges?
Ja. For lyserød gelé tilsettes et par dråper flytende karmin eller rød fruktfarge; for gult skjær tilsettes litt safran.