Hva består fiskegeléen av?

1 liter fiskekraft, 1 sitron, 25 g gelatin samt skall og hvite av 2 egg. Eggeskall og eggehvite brukes til å klare kraften.

På samme måte som kjøttgelé (Stor kokebok 1914, s. 23): kraften klares med eggehvite og eggeskall, smakes til med sitron, gelatinen løses opp, og geléen siles og settes kaldt til stivning. Regn med rundt 4,5 timer totalt inkludert stivetid.

Ja. For lyserød gelé tilsettes et par dråper flytende karmin eller rød fruktfarge; for gult skjær tilsettes litt safran.

Fiskegelé

Fiskegelé av 1 liter fiskekraft, sitron, 25 g gelatin og eggehvite/eggeskall til klaring; lages som kjøttgelé (aspic) og kan farges lyserød med frukfarge eller gul med safran.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 333 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fiskegelé brukes til å glasere kald fisk og til aspic-retter. Erken viser til framgangsmåten for kjøttgelé (aspic) og til fiskekraften tidligere i boken.

Slik gjør du

1
Bløtlegg gelatinen
Legg gelatinen i kaldt vann til den er myk.
2
Klar kraften
Pisk eggehvitene lett sammen med knuste, skylte eggeskall og litt kald fiskekraft. Rør dette inn i den avfettede kraften i gryten.
3
Kok opp
Varm langsomt opp under stadig visping til det begynner å koke. Slutt å røre, og la det trekke ved svak varme i 15–20 minutter til kraften er klar.
4
Smak til og løs gelatinen
Tilsett sitronsaft og salt etter smak. Rør inn den oppbløtte gelatinen til den er helt oppløst.
5
Sil
Sil geléen forsiktig gjennom et klede vridd opp i kaldt vann, uten å presse.
6
Farge og stivne
Ønskes lyserød gelé, tilsettes noen dråper rød frukfarge; ønskes gult skjær, litt safran. Hell geléen i form eller på fat og la den stivne kaldt i 3–4 timer.

Endringer fra originalen

Framgangsmåten, som originalen bare henviser til, er skrevet ut i moderne trinn for klaring med eggehvite og eggeskall. Gelatinen er angitt som plater/pulver, og kunstige fargestoffer er gjort valgfrie.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 333) → 1949 (korrekturlest, s. 368)~68% av teksten endretfjernetlagt til

Fiskegelé. 1 l. fiskekraft (se side ~~34)~~ 46) 1 ~~citron~~ sitron 25 gr. gelatin ~~skal~~ skall og ~~hvite~~ eggekvite av 2 egg. ~~Fiskegelé tillages paa samme maate som kjøtgelé (se side 23).~~ Vil man ha fiskegeléen ~~lyserød, tilsættes~~ lys rød, tilsettes et par ~~draaper~~ dråper flytende karmin eller ~~rødfrugtfarve.~~ rød fruktfarve. Vil man ha gult skjær, ~~tilsættes~~ tilsettes litt safran. Helles gjennem sikt over i et fat, siles derefter straks gjennem sileklæde, opvridd i koldt vann. Skyen kan klares med eggvite og kjøtt på samme måte som kjøttkraft (se side 43).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består fiskegeléen av?: 1 liter fiskekraft, 1 sitron, 25 g gelatin samt skall og hvite av 2 egg. Eggeskall og eggehvite brukes til å klare kraften.
Hvordan lages den?: På samme måte som kjøttgelé (Stor kokebok 1914, s. 23): kraften klares med eggehvite og eggeskall, smakes til med sitron, gelatinen løses opp, og geléen siles og settes kaldt til stivning. Regn med rundt 4,5 timer totalt inkludert stivetid.
Kan geléen farges?: Ja. For lyserød gelé tilsettes et par dråper flytende karmin eller rød fruktfarge; for gult skjær tilsettes litt safran.