Hvor mange ganger skal fisken males?

Fisken males først 4 ganger sammen med mel, salt og smør, og deretter 6 ganger til – i alt 10 omganger. Under de siste seks males 1/2 liter melk inn litt om litt.

Når tilsettes resten av melken og fløten?

Etter maling røres farsen i en bolle, og resten av melken (til sammen 3/4 liter i oppskriften) samt 1/4 liter fløte tilsettes skjevis (én skje av gangen) mens du rører.

Hva gjør man med skinn og ben?

Skinn, ben o.l. settes over til kraft. For hver panne kaker som er stekt, helles 1/2 desiliter kraft i pannen; det kokes et par minutter og helles over kakene.

Hvordan formes kakene?

Deigen tas rett fra bollen med en skje og legges i stekepannen i brunet smør eller fett – den skal ikke formes for hånd.

Fiskefarse II – fiskekaker av rå fiskefarse

Erkens fiskefarse II: rå fiskefarse kvernet med mel, salt og smør, spedd med melk og fløte, stekt som kaker og servert med kraft kokt av skinn og ben.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 98 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken gir flere varianter av fiskefarse. Denne rå farsen males i kjøttkvern med mel, salt og smør, og stekes rett fra bollen som kaker. Kraft kokes av skinn og ben og helles over kakene som en enkel saus.

Slik gjør du

1
Forbered fisken
Rens, vask og tørk fisken. Skjær den opp og skrap kjøttet fra skinn og ben. Ta vare på skinn, ben og hoder.
2
Kvern farsen
Kvern fiskekjøttet 4 ganger sammen med hvetemel, salt og smør. Kvern 6 ganger til, og spe inn ca. 5 dl av melken litt om litt.
3
Rør farsen
Rør farsen i en bolle og tilsett resten av melken og fløten skjevis. Rør inn potetmel og muskat.
4
Kok kraft
Sett skinn, ben og hoder over med vann og kok kraft. Sil kraften.
5
Stek kakene
Ta deigen rett fra bollen med en skje og legg den i stekepannen med brunet smør eller fett. Stek kakene gyllne på begge sider.
6
Saus av kraften
For hver panne som er stekt, hell over ca. ½ dl kraft. La det koke et par minutter og hell kraften over kakene.

Endringer fra originalen

«1 tallerkenfuld skrapet fisk» er anslått til ca. 800 g renskåret fiskekjøtt. Skeer/teskeer er oversatt til spiseskjeer/teskjeer, desiliter og liter er beholdt i moderne form. Kverning i kjøttkvern er beskrevet med antall ganger som i originalen; smult/fett kan erstattes med smør.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange ganger skal fisken males?: Fisken males først 4 ganger sammen med mel, salt og smør, og deretter 6 ganger til – i alt 10 omganger. Under de siste seks males 1/2 liter melk inn litt om litt.
Når tilsettes resten av melken og fløten?: Etter maling røres farsen i en bolle, og resten av melken (til sammen 3/4 liter i oppskriften) samt 1/4 liter fløte tilsettes skjevis (én skje av gangen) mens du rører.
Hva gjør man med skinn og ben?: Skinn, ben o.l. settes over til kraft. For hver panne kaker som er stekt, helles 1/2 desiliter kraft i pannen; det kokes et par minutter og helles over kakene.
Hvordan formes kakene?: Deigen tas rett fra bollen med en skje og legges i stekepannen i brunet smør eller fett – den skal ikke formes for hånd.