Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fiskeboller i skarp saus

Erkens fiskeboller i skarp saus (1914): hvit saus av smør, mel og kjøttkraft, tilsatt madeira, salt og paprika, med fiskeboller, kokt blomkål, champignon og asparges varmet i sausen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 127 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Skarp saus» hos Erken betyr en saus med tydelig, pikant smak – her fra madeira og paprika. Retten er en fin ragu av fiskeboller med kokte grønnsaker, laget på kjøttkraft i stedet for fiskekraft, noe som gir mer fylde.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag sausen

    Rør smør og mel sammen, spe med kjøttkraften og gi sausen et oppkok.

  2. 2

    Legg i fiskeboller og grønnsaker

    Varm fiskebollene, den kokte og pent oppdelte blomkålen, champignonene og aspargesen gjennom i sausen.

  3. 3

    Smak til

    Tilsett madeira, salt og paprika etter smak. Server straks.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter. «Vandes i sausen» er modernisert til «varmes gjennom i sausen». «Vin» er presisert til madeira i tråd med ingredienslisten. Grønnsakmengder er anslått, siden originalen ikke oppgir dem.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 154) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Fiskeboller 1 porsjon fiskeboller (ferdig formede). 50 gr. smør 35 gr. hvetemel Yz 1. kjøttkraft g smør. 25 g hvetemel. 5 dl kjøttkraft. 1 stk blomkål champignons (kokt og pent delt). 200 g champignon (kokt eller hermetisk). 300 g asparges (kokt). 1 del. madeira dl madeira. salt (etter smak). 1 knivsodd paprika. Smør knivspiss paprikapulver. Rør smør og mel røres sammen, spes spe med kraften, gis et opkok. I kjøttkraften og gi sausen varmes et oppkok.. Varm fiskebollene, den kokte, kokte og pent opdelte blomkål, champignons oppdelte blomkålen, champignonene og asparges. Vin, aspargesen gjennom i sausen.. Tilsett madeira, salt og paprika has i efter etter smak. Server straks.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne enheter. «Vandes i sausen» er modernisert til «varmes gjennom i sausen». «Vin» er presisert til madeira i tråd med ingredienslisten. Grønnsakmengder er anslått, siden originalen ikke oppgir dem.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består den skarpe sausen av?
Det er en smørbolle av 50 g smør og 25 g hvetemel som spes med ½ liter kjøttkraft og gis et oppkok. Deretter smakes den til med 1 desiliter madeira, salt og en knivsodd paprika.
Hvilke grønnsaker skal i retten?
Kokt, pent oppdelt blomkål, champignons og asparges varmes i sausen sammen med fiskebollene.
Når bør vinen og krydderet tilsettes?
Madeira, salt og paprika has i til slutt, etter smak, når sausen er kokt opp og fiskeboller og grønnsaker er varmet i den.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 127. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 40 minutter.