Hva består den skarpe sausen av?

Det er en smørbolle av 50 g smør og 25 g hvetemel som spes med ½ liter kjøttkraft og gis et oppkok. Deretter smakes den til med 1 desiliter madeira, salt og en knivsodd paprika.

Hvilke grønnsaker skal i retten?

Kokt, pent oppdelt blomkål, champignons og asparges varmes i sausen sammen med fiskebollene.

Når bør vinen og krydderet tilsettes?

Madeira, salt og paprika has i til slutt, etter smak, når sausen er kokt opp og fiskeboller og grønnsaker er varmet i den.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 127. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 40 minutter.

Fiskeboller i skarp saus

Name: Fiskeboller i skarp saus
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 porsjon fiskeboller (ferdig formede); 50 g smør; 25 g hvetemel; 5 dl kjøttkraft; 1 stk blomkål (kokt og pent delt); 200 g champignon (kokt eller hermetisk); 300 g asparges (kokt); 1 dl madeira; salt (etter smak); 1 knivspiss paprikapulver

Erkens fiskeboller i skarp saus (1914): hvit saus av smør, mel og kjøttkraft, tilsatt madeira, salt og paprika, med fiskeboller, kokt blomkål, champignon og asparges varmet i sausen.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 127 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

«Skarp saus» hos Erken betyr en saus med tydelig, pikant smak – her fra madeira og paprika. Retten er en fin ragu av fiskeboller med kokte grønnsaker, laget på kjøttkraft i stedet for fiskekraft, noe som gir mer fylde.

Slik gjør du

1
Lag sausen
Rør smør og mel sammen, spe med kjøttkraften og gi sausen et oppkok.
2
Legg i fiskeboller og grønnsaker
Varm fiskebollene, den kokte og pent oppdelte blomkålen, champignonene og aspargesen gjennom i sausen.
3
Smak til
Tilsett madeira, salt og paprika etter smak. Server straks.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter. «Vandes i sausen» er modernisert til «varmes gjennom i sausen». «Vin» er presisert til madeira i tråd med ingredienslisten. Grønnsakmengder er anslått, siden originalen ikke oppgir dem.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva består den skarpe sausen av?: Det er en smørbolle av 50 g smør og 25 g hvetemel som spes med ½ liter kjøttkraft og gis et oppkok. Deretter smakes den til med 1 desiliter madeira, salt og en knivsodd paprika.
Hvilke grønnsaker skal i retten?: Kokt, pent oppdelt blomkål, champignons og asparges varmes i sausen sammen med fiskebollene.
Når bør vinen og krydderet tilsettes?: Madeira, salt og paprika has i til slutt, etter smak, når sausen er kokt opp og fiskeboller og grønnsaker er varmet i den.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 127. Den er beregnet på 4 porsjoner og tar rundt 40 minutter.