Hva er forskjellen på denne oppskriften og fiskeboller i hummersaus?

Tillagningen er helt lik, men i stedet for hummer brukes 1 liter reker og ½ kg asparges.

Hvor mye reker og asparges trenger jeg?

1 liter reker (med skall) og ½ kg asparges til retten, beregnet til 4 porsjoner.

Hvor lang tid tar retten?

Omtrent 45 minutter i alt, inkludert pilling av reker og koking av fiskeboller og saus.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 127.

Fiskeboller i rekesaus

Name: Fiskeboller i rekesaus
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 l reker (ca. 500 g med skall); 500 g asparges (kokt); 1 porsjon fiskeboller (ferdig formede, varme); 60 g smør; 25 g hvetemel; 4 dl fiskekraft eller helmelk; 1 dl seterrømme (sur fløte); sherry (etter smak); salt; 1 knivspiss sukker; 1 knivspiss cayennepepper eller paprika

Variant av Erkens fiskeboller i hummersaus med 1 liter reker og ½ kg asparges i stedet for hummer, i hvit saus med sherry og krydder.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 127 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den mest hverdagsvennlige av Erkens tre skalldyrvarianter til fiskeboller. Reker ble solgt etter mål (liter) i 1914, ikke etter vekt.

Slik gjør du

1
Forbered rekene
Plukk rekene. Skallene kan støtes med litt smør og kokes ut i ganske lite vann; ta av det røde skummet til sausen.
2
Kok asparges
Kok aspargesen møre og del dem i passe biter.
3
Lag sausen
Rør smør og mel sammen, spe med melk eller fiskekraft og rømme, og gi et oppkok.
4
Smak til
Tilsett sherry, salt, sukker og cayenne eller paprika.
5
Varm opp og server
Legg reker, asparges og de varme fiskebollene i sausen, varm gjennom uten å koke, og server på flatt fat med terteblad.

Endringer fra originalen

Ingredienser er gjentatt fra grunnoppskriften i moderne enheter. Reker og asparges erstatter hummer; rekemengden er beholdt som liter (ca. 500 g reker med skall).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 154)~97% av teksten endretfjernetlagt til

~~1 l reker (ca. 500 g med skall). 500 g asparges (kokt). 1 porsjon~~ Tillagningen som fiskeboller (ferdig formede, varme). 60 g smør. 25 g hvetemel. 4 dl fiskekraft eller helmelk. 1 dl seterrømme (sur fløte). sherry (etter smak). salt. 1 knivspiss sukker. 1 knivspiss cayennepepper eller paprika. Plukk rekene. Skallene kan støtes med litt smør og kokes ut i ganske lite vann; ta av det røde skummet til sausen.. Kok aspargesen møre og del dem i passe biter.. Rør smør og mel sammen, spe med melk eller fiskekraft og rømme, og gi et oppkok.. Tilsett sherry, salt, sukker hummersaus, kun tas 1 1. reker og ~~cayenne eller paprika.. Legg reker,~~ % kg. asparges ~~og de varme fiskebollene i sausen, varm gjennom uten å koke, og server på flatt fat med terteblad.~~ istedenfor hummer.

Note til Modernisert

Ingredienser er gjentatt fra grunnoppskriften i moderne enheter. Reker og asparges erstatter hummer; rekemengden er beholdt som liter (ca. 500 g reker med skall).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er forskjellen på denne oppskriften og fiskeboller i hummersaus?: Tillagningen er helt lik, men i stedet for hummer brukes 1 liter reker og ½ kg asparges.
Hvor mye reker og asparges trenger jeg?: 1 liter reker (med skall) og ½ kg asparges til retten, beregnet til 4 porsjoner.
Hvor lang tid tar retten?: Omtrent 45 minutter i alt, inkludert pilling av reker og koking av fiskeboller og saus.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 127.