Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Fiskeboller i rekesaus

Variant av Erkens fiskeboller i hummersaus med 1 liter reker og ½ kg asparges i stedet for hummer, i hvit saus med sherry og krydder.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 127 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Den mest hverdagsvennlige av Erkens tre skalldyrvarianter til fiskeboller. Reker ble solgt etter mål (liter) i 1914, ikke etter vekt.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered rekene

    Plukk rekene. Skallene kan støtes med litt smør og kokes ut i ganske lite vann; ta av det røde skummet til sausen.

  2. 2

    Kok asparges

    Kok aspargesen møre og del dem i passe biter.

  3. 3

    Lag sausen

    Rør smør og mel sammen, spe med melk eller fiskekraft og rømme, og gi et oppkok.

  4. 4

    Smak til

    Tilsett sherry, salt, sukker og cayenne eller paprika.

  5. 5

    Varm opp og server

    Legg reker, asparges og de varme fiskebollene i sausen, varm gjennom uten å koke, og server på flatt fat med terteblad.

Endringer fra originalen

Ingredienser er gjentatt fra grunnoppskriften i moderne enheter. Reker og asparges erstatter hummer; rekemengden er beholdt som liter (ca. 500 g reker med skall).

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 127)~97% av teksten endretfjernetlagt til
1 l reker (ca. 500 g med skall). 500 g asparges (kokt). 1 porsjon Tillagningen som fiskeboller (ferdig formede, varme). 60 g smør. 25 g hvetemel. 4 dl fiskekraft eller helmelk. 1 dl seterrømme (sur fløte). sherry (etter smak). salt. 1 knivspiss sukker. 1 knivspiss cayennepepper eller paprika. Plukk rekene. Skallene kan støtes med litt smør og kokes ut i ganske lite vann; ta av det røde skummet til sausen.. Kok aspargesen møre og del dem i passe biter.. Rør smør og mel sammen, spe med melk eller fiskekraft og rømme, og gi et oppkok.. Tilsett sherry, salt, sukker hummersaus, kun tages 1 l. ræker og cayenne eller paprika.. Legg reker, ½ kg. asparges og de varme fiskebollene i sausen, varm gjennom uten å koke, og server på flatt fat med terteblad. istedenfor hummer.

Note til Modernisert

Ingredienser er gjentatt fra grunnoppskriften i moderne enheter. Reker og asparges erstatter hummer; rekemengden er beholdt som liter (ca. 500 g reker med skall).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er forskjellen på denne oppskriften og fiskeboller i hummersaus?
Tillagningen er helt lik, men i stedet for hummer brukes 1 liter reker og ½ kg asparges.
Hvor mye reker og asparges trenger jeg?
1 liter reker (med skall) og ½ kg asparges til retten, beregnet til 4 porsjoner.
Hvor lang tid tar retten?
Omtrent 45 minutter i alt, inkludert pilling av reker og koking av fiskeboller og saus.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 127.

Utstyr til retten

Annonselenker

Vi kan få provisjon hvis du handler via lenkene. Det påvirker ikke prisen.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!