Fisk på fat

Fisk på fat. 1500 g fisk, egg, kavring, 50 g smør, 30 g hvetemel, 0.5 l fiskekraft, kajenne, 0.25 stk citron, salt, pepper Fisken — kolje, torsk eller hellefisk — befries for skinn og ben, skjæres i stykker, disse griljeres i lettsaltet melk og kavring, blandet med salt og pepper, brunes i det lett brunede smør, legges i en form eller ildfast fat lagvis med de finskårne citronskiver eller asier. Saus: Rør melet ut i 60 g brunet smør, spe litt efter litt med fiskekraften, la det småkoke noen min., tilsett kajenne, hell sausen over fisken. Stekes i stekeovnen ca. ½ time. Fisken kan også griljeres og legges rå i formen, lagvis med tomatskiver, pepper, salt og finhakket persille, tilsettes 1-2 dl sur fløte. Stekes i ovn ¾ time.