Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
EnglishLogg inn

Fisk med normandisk saus

Fisk med normandisk saus fra Erken og Steens skolekokebok fra 1900: fisk renset og stekt i panne i halvparten av smøret, deretter overhelt en saus av resten av smøret, mel og melk jevnet med eggeplomme, persille, sherry og sitronsaft, og gratinert i ovn en halvtime.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 131 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen. «Sauce à la Normandie» er en fransk-inspirert fløyelssaus jevnet med eggeplomme og forfinet med persille, sherry og sitron. Retten viser hvordan fransk kjøkkenkunst preget de norske husholdningsskolene rundt århundreskiftet.

Slik gjør du

  1. 1

    Stek fisken

    Rens fisken for skinn og bein, skjær den i stykker og stek den i panne i halvparten av smøret.

  2. 2

    Lag sausen

    Smelt resten av smøret, rør inn melet og spe litt etter litt med melken. La det koke opp og ta gryten av varmen.

  3. 3

    Fullfør sausen

    Rør inn eggeplomme, finhakket persille, sherry og sitronsaft i den avkjølte sausen så den ikke skiller seg.

  4. 4

    Gratiner

    Legg fisken pent midt i et fat eller en form, hell sausen over og stek i ovnen på cirka 200 grader i omtrent en halv time.

Endringer fra originalen

Målene er modernisert og gjort metriske (½ l melk til 5 dl, spiseske til ss, theske til ts, ¼ dcl sherry til 0,25 dl). «2 à 3 fisk» er tolket som 2-3 hele fisk. Steketemperatur er lagt til som veiledning.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900Modernisert
Til1900Modernisert
Modernisert → 1900 (korrekturlest, s. 131)~84% av teksten endretfjernetlagt til
Fisk med sauce à la Normandie. 2 à 3 stk fisk (2-3 fisk av valgfri sort, renset). fisk, 75 g smør (halvparten til steking, resten til saus). gr. smør, 35 g hvetemel. 5 dl melk. » hvedemel, ½ l. melk, 1 stk eggeplomme. æggeblomme, 1 ss spiseskefuld finhakket persille. 0,25 dl sherry. persille, ¼ dcl. sherry, 1 ts sitronsaft. Rens fisken for skinn theske citronsaft. Tag en eller anden sort fisk, flæk den fra skind og bein, ben, skjær den i stykker og stek steg den i panne paa panden i halvparten av smøret.. af smørret. — Sauce: Smelt resten av smøret, af smørret, rør inn melet og spe litt etter litt i, spæd lidt efter lidt med melken. La melken, giv det koke opp og ta gryten av varmen.. Rør inn eggeplomme, finhakket et opkog, tag gryden af ilden, rør æggeblommen, den finhakkede persille, sherry sherryen og sitronsaft i den avkjølte sausen så den ikke skiller seg.. Legg fisken citronsaften i. — Fisken lægges pent midt i midten af et fat fad eller en form, hell sausen over og stek i ovnen på cirka 200 grader saucen heldes over; fadet sættes ind i stegeovnen og steges omtrent en halv ½ time.

Note til Modernisert

Målene er modernisert og gjort metriske (½ l melk til 5 dl, spiseske til ss, theske til ts, ¼ dcl sherry til 0,25 dl). «2 à 3 fisk» er tolket som 2-3 hele fisk. Steketemperatur er lagt til som veiledning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor tas gryten av varmen før eggeplommen røres i?
Eggeplomme koagulerer ved høy varme. Ved å ta gryten av ilden først unngår du at sausen skiller seg eller blir klumpete.
Hvilken fisk passer?
Originalen sier «en eller anden sort fisk», altså valgfritt. Fast hvit fisk som torsk, hyse eller kveite egner seg godt.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!