Fin kjøttbolledeig

Fin bolledeig 1.5 g kjøtt, nyretalg, 7 dl fløte, 7 dl melk, salt, muskatblomme Kjøttet skrapes eller skjæres og males 12 ganger med saltet; nyretalgen tilsettes og man maler igjen 2—3 ganger. Sper ganske sakte i kvernen med kokt, kold fløte og melk; tilsetter mer salt efter smak og muskatblomme. Til 1½ kg kjøtt vispes ca. 7 dl fløte og 7 dl melk. Spe langsomt, én skje ad gangen, og arbeid deigen godt mellem hver speing. Kjøttbollene lages med skje og kokes meget sakte i 3—5 min. Nedlegges i kraft med fettbunn over.