Hvor mye mel skal jeg bruke?

Oppskriften oppgir ca. 2 kg hvetemel, men Schønberg Erken advarer: ha ikke for mye i om gangen, og bruk så lite som mulig. Av de 2 kg skal det også være nok igjen til utkjevlingen.

Hvorfor tar oppskriften så lang tid?

Eggeblommene og sukkeret skal slås sammen i en halv time, og deigen bør hvile kaldt (gjerne natten over) før den kjevles tynt ut, trinses og kokes. Til sammen ca. 14 timer inkludert hviletid.

Hva stekes kakene i, og hvor mye trengs?

De kokes i smult til de er pent lysegule – ca. 2 kg smult går med til denne porsjonen (ca. 80 kaker). Legg kakene opp på flatbrødlever, trekkpapir eller rent høy for å trekke av fettet.

Kan jeg bruke eggehviter også?

Ja, originalen fra 1914 nevner at den som vil kan ta inntil 10 hvite i tillegg til de 30 eggeblommene. Ellers er kakene fine og skjøre, men kostbare.

Fattigmannsbakkels I

Fattigmannsbakkels I (Erken 1914), stor og rik porsjon: 30 eggeplommer, 250 g sukker, 1 l kremfløte, ca. 2 kg hvetemel, 1 dl konjakk, kardemomme og sitronskall. Plommer og sukker piskes ½ time, stivpisket fløte, konjakk, krydder og mel vendes inn. Deigen settes kaldt til dagen etter, kjevles svært tynt, skjæres ut og kokes lysegul i ca. 2 kg smult. Kan ta inntil 10 eggehviter for billigere resultat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 556 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens rikeste fattigmannsoppskrift – med hele 30 eggeplommer og en liter kremfløte. Hun bemerker selv at kakene er dyre, men «fine og skjøre», og at man kan ta med inntil 10 eggehviter for å spare. Deigen skal settes kvelden før og hviles kaldt, ellers blir den vanskelig å kjevle tynt nok.

Slik gjør du

1
Pisk eggeplommer og sukker
Pisk eggeplommene med sukkeret svært lyst og luftig – originalen sier en halv time.
2
Bland deigen
Stivpisk fløten og vend den inn. Tilsett konjakk, kardemomme og sitronskall. Sikt melet og arbeid det inn litt om litt – bruk så lite mel som mulig, og hold av nok til utkjevlingen.
3
La deigen hvile
Sett deigen kaldt over natten; den bør lages kvelden før utkjevlingen.
4
Kjevle og skjær ut
Kjevle deigen svært tynt, litt om litt (ikke for store leiver om gangen), og skjær ut fattigmannsruter med hjul eller jern. Trekk den ene enden gjennom sprekken i midten.
5
Kok i fett
Kok kakene pent lysegule i varmt smult eller frityrfett, ca. 180 °C. Ta dem opp og legg dem til avrenning på kjøkkenpapir (originalt flatbrødleiv, trekkpapir eller reint høy).
6
Merk
Vil man spare, kan inntil 10 eggehviter tas med i deigen; da blir kakene billigere, men ikke like fine.

Endringer fra originalen

«Rødvinsglas konjak» er satt til ca. 1 dl. «Uttrinses» er forklart som utskjæring med fattigmannsjern/hjul. Smult er beholdt som fritering, men kan erstattes av nøytral frityrolje eller kokosfett; ca. 2 kg fett trengs. Avkjøling på flatbrødleiv/trekkpapir er modernisert til kjøkkenpapir.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Kremfløte

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye mel skal jeg bruke?: Oppskriften oppgir ca. 2 kg hvetemel, men Schønberg Erken advarer: ha ikke for mye i om gangen, og bruk så lite som mulig. Av de 2 kg skal det også være nok igjen til utkjevlingen.
Hvorfor tar oppskriften så lang tid?: Eggeblommene og sukkeret skal slås sammen i en halv time, og deigen bør hvile kaldt (gjerne natten over) før den kjevles tynt ut, trinses og kokes. Til sammen ca. 14 timer inkludert hviletid.
Hva stekes kakene i, og hvor mye trengs?: De kokes i smult til de er pent lysegule – ca. 2 kg smult går med til denne porsjonen (ca. 80 kaker). Legg kakene opp på flatbrødlever, trekkpapir eller rent høy for å trekke av fettet.
Kan jeg bruke eggehviter også?: Ja, originalen fra 1914 nevner at den som vil kan ta inntil 10 hvite i tillegg til de 30 eggeblommene. Ellers er kakene fine og skjøre, men kostbare.