Fattigmannsbakkels I (Erken 1914), stor og rik porsjon: 30 eggeplommer, 250 g sukker, 1 l kremfløte, ca. 2 kg hvetemel, 1 dl konjakk, kardemomme og sitronskall. Plommer og sukker piskes ½ time, stivpisket fløte, konjakk, krydder og mel vendes inn. Deigen settes kaldt til dagen etter, kjevles svært tynt, skjæres ut og kokes lysegul i ca. 2 kg smult. Kan ta inntil 10 eggehviter for billigere resultat.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 556 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Erkens rikeste fattigmannsoppskrift – med hele 30 eggeplommer og en liter kremfløte. Hun bemerker selv at kakene er dyre, men «fine og skjøre», og at man kan ta med inntil 10 eggehviter for å spare. Deigen skal settes kvelden før og hviles kaldt, ellers blir den vanskelig å kjevle tynt nok.
Slik gjør du
1
Pisk eggeplommer og sukker
Pisk eggeplommene med sukkeret svært lyst og luftig – originalen sier en halv time.
2
Bland deigen
Stivpisk fløten og vend den inn. Tilsett konjakk, kardemomme og sitronskall. Sikt melet og arbeid det inn litt om litt – bruk så lite mel som mulig, og hold av nok til utkjevlingen.
3
La deigen hvile
Sett deigen kaldt over natten; den bør lages kvelden før utkjevlingen.
4
Kjevle og skjær ut
Kjevle deigen svært tynt, litt om litt (ikke for store leiver om gangen), og skjær ut fattigmannsruter med hjul eller jern. Trekk den ene enden gjennom sprekken i midten.
5
Kok i fett
Kok kakene pent lysegule i varmt smult eller frityrfett, ca. 180 °C. Ta dem opp og legg dem til avrenning på kjøkkenpapir (originalt flatbrødleiv, trekkpapir eller reint høy).
6
Merk
Vil man spare, kan inntil 10 eggehviter tas med i deigen; da blir kakene billigere, men ikke like fine.
Endringer fra originalen
«Rødvinsglas konjak» er satt til ca. 1 dl. «Uttrinses» er forklart som utskjæring med fattigmannsjern/hjul. Smult er beholdt som fritering, men kan erstattes av nøytral frityrolje eller kokosfett; ca. 2 kg fett trengs. Avkjøling på flatbrødleiv/trekkpapir er modernisert til kjøkkenpapir.
📖1914
Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 556
1 l. kremfløte
250 gr. sukker
30 eggeblommer
ca. 2 kg. hvetemel
1 rødvinsglas konjak
1 teske kardemomme
1 teske revet citronskal.
Eggeblommerne slaaes med sukkeret ½ time, tilsættes den stivvispede fløte, konjaken og krydderierne, samt det sigtede hvetemel.
NB. Vær forsigtig med melet, ha ikke for meget i ad gangen, det er bedst at ha saa litet som mulig. Av de 2 kg. mel bør man ha nok til utkjevlingen ogsaa.
Deigen kjevles tyndt ut — ikke for store lever ad gangen —, uttrinses og kokes pent lysegule i smult. Ca. 2 kg. smult vil gaa med til denne portion. Læg kakerne op paa flatbrødlever, trækpapir eller rent høi.
Disse kaker er dyre, men fine og skjøre; den, som vil, kan ta indtil 10 hviter med; billigere blir de, men langtfra saa gode.
NB. Deigen bør sættes aftenen før utkjevlingen.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 648
y 2 1. kremfløte
250 gr. sukker
30 eggeplommer
ca. 2 kg. hvetemel
1 rødvinglass konjakk
1 teskje kardemomme
1 teskje revet sitronskall.
Eggeplommene slåes med sukkeret y 2 time, tilsettes den stivvispede fløte, konjakken og krydderiene, samt det siktede hvetemel.
NB. Vær forsiktig med melet, ha ikke for meget i adgangen, det er best å ha så lite som mulig. Av de 2 kg. mel bør man ha nok til utkjevlingen også.
Deigen kjevles tynt ut – ikke for store lever ad gangen –, uttrinses og kokes pent lysegule i smult. Ca. 2 kg. smult vil gå med til denne porsjon.
Legg kakene op på flatbrød, leverbaner, thekkpapir eller rent høi.
Disse kaker er dyre, men fine og skjøre; den som vil, kan ta inntil 5 hviter med; billigere blir de, men langtfra så gode.
NB. Deigen bør settes aftenen før utkjevlingen.
I butikk nå
Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.
1949 (korrekturlest, s. 648) → 1914 (korrekturlest, s. 556)~43% av teksten endretfjernetlagt til
y 2 1. 1 l. kremfløte 250 gr. sukker 30 eggeplommer eggeblommer ca. 2 kg. hvetemel 1 rødvinglass konjakk rødvinsglas konjak 1 teskje teske kardemomme 1 teskje teske revet sitronskall. Eggeplommene slåes citronskal. Eggeblommerne slaaes med sukkeret y 2 ½ time, tilsettes tilsættes den stivvispede fløte, konjakken konjaken og krydderiene, krydderierne, samt det siktede sigtede hvetemel. NB. Vær forsiktig forsigtig med melet, ha ikke for meget i adgangen, ad gangen, det er best å bedst at ha så lite saa litet som mulig. Av de 2 kg. mel bør man ha nok til utkjevlingen også. ogsaa. Deigen kjevles tynt tyndt ut – — ikke for store lever ad gangen –, —, uttrinses og kokes pent lysegule i smult. Ca. 2 kg. smult vil gå gaa med til denne porsjon. Legg kakene portion. Læg kakerne op på flatbrød, leverbaner, thekkpapir paa flatbrødlever, trækpapir eller rent høi. Disse kaker er dyre, men fine og skjøre; den den, som vil, kan ta inntil 5 indtil 10 hviter med; billigere blir de, men langtfra så saa gode. NB. Deigen bør settes sættes aftenen før utkjevlingen.
Oppskriften oppgir ca. 2 kg hvetemel, men Schønberg Erken advarer: ha ikke for mye i om gangen, og bruk så lite som mulig. Av de 2 kg skal det også være nok igjen til utkjevlingen.
Hvorfor tar oppskriften så lang tid?
Eggeblommene og sukkeret skal slås sammen i en halv time, og deigen bør hvile kaldt (gjerne natten over) før den kjevles tynt ut, trinses og kokes. Til sammen ca. 14 timer inkludert hviletid.
Hva stekes kakene i, og hvor mye trengs?
De kokes i smult til de er pent lysegule – ca. 2 kg smult går med til denne porsjonen (ca. 80 kaker). Legg kakene opp på flatbrødlever, trekkpapir eller rent høy for å trekke av fettet.
Kan jeg bruke eggehviter også?
Ja, originalen fra 1914 nevner at den som vil kan ta inntil 10 hvite i tillegg til de 30 eggeblommene. Ellers er kakene fine og skjøre, men kostbare.
