Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fastelavnsbrød

Erkens fastelavnsbrød (1914): gjærdeig av 250 g mel, 1,5 dl melk og 25 g gjær med 120 g smør brettet inn i tre omganger, kjevlet ut, skåret i tre lengder fylt med mandelmasse av 75 g mandler og 75 g melis, flettet, penslet med egg og stekt 20–30 minutter i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 540 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fastelavnsbrødet er en flettet wienerbaksts-forgjenger: gjærdeig med innbrettet smør, fylt med mandelmasse. Erken legger til en trøstende merknad til baksten – at det «ser haabløst ut» første gang smøret skal inn, men at alt ordner seg om deigen får hvile kaldt.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag deigen

    Sikt melet. Løs gjæren i den lunkne melken sammen med sukkeret, tilsett det smeltede smøret og rør inn i melet. Elt deigen til den er seig og elastisk.

  2. 2

    Brett inn smøret

    Kjevle deigen temmelig tykk ut. Legg 120 g smør i små stykker (regnet per ½ kg deig) på deigen og brett den sammen – bruk en kniv til å skjære smøret inn første gang, og ikke for mye ekstra mel.

  3. 3

    Kjevle og hvil

    Kjevle ut og la deigen hvile kaldt i 20 minutter. Gjenta utkjevling, bretting og kald hvile 2 ganger til.

  4. 4

    Lag mandelmassen

    Skåld og mal mandlene, støt dem sammen med melisen og eggehviten til en jevn masse.

  5. 5

    Fyll og flett

    Kjevle deigen tynt ut til ca. 40 x 15 cm og skjær den i tre lengder på langs. Legg mandelmasse på hver lengde, brett deigen sammen om fyllet og flett de tre lengdene løst sammen.

  6. 6

    Etterhev og pynt

    Legg fletten på smurt stekeplate, la heve 20 minutter, pensle med sammenvispet egg og strø over sukker og finskårne, skåldede mandler.

  7. 7

    Stek

    Stek i varm ovn, 200–210 °C, i 20–30 minutter til fletten er gyllen og gjennombakt. Avkjøl på rist.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (dl, ss, g). Mandelmassen er spesifisert med mengdene Erken oppgir i teksten (75 g mandler + 75 g melis), som avviker litt fra ingredienslistens «125 gr. mandelmasse». Ovnstemperatur er angitt, og kjøling under hviletidene er presisert til kjøleskap.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 625) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
250 gr. g hvetemel (siktet). 20 gr. g smør 25 gr. sukker 1½ dd. (smeltet, til deigen). 1,5 dl melk (lunken). 1 ss sukker. 25 gr. g fersk gjær 125 gr. mandelmasse (eller 1 teskje ts tørrgjær). 120 g smør (til innbretting, per ½ kg deig). 75 g søte mandler (til mandelmassen, skåldede). 75 g melis (til mandelmassen). 1 ts eggehvite. Det siktede hvetemel irøres saltet, smøret smuldres inn, vannet med 1 stk egg (til pensling). 1 ss sukker (til strøing). 25 g søte mandler (skåldede og finskårne, til strøing). Sikt melet. Løs gjæren has i litt efter litt. Arbeides godt den lunkne melken sammen med sukkeret, tilsett det smeltede smøret og rør inn i krukke eller fat, melet. Elt deigen til den er seig og dette settes natten over elastisk.. Kjevle deigen temmelig tykk ut. Legg 120 g smør i små stykker (regnet per ½ kg deig) på deigen og brett den sammen – bruk en balje kniv til å skjære smøret inn første gang, og ikke for mye ekstra mel.. Kjevle ut og la deigen hvile kaldt i 20 minutter. Gjenta utkjevling, bretting og kald hvile 2 ganger til.. Skåld og mal mandlene, støt dem sammen med koldt vann; melisen og eggehviten til en jevn masse.. Kjevle deigen eltes godt. Herav arbeides 4 brød som smøres over tynt ut til ca. 40 x 15 cm og settes skjær den i tre lengder på langs. Legg mandelmasse på hver lengde, brett deigen sammen om fyllet og flett de tre lengdene løst sammen.. Legg fletten på smurt plate; settes straks stekeplate, la heve 20 minutter, pensle med sammenvispet egg og strø over sukker og finskårne, skåldede mandler.. Stek i varm ovn ovn, 200–210 °C, i 20–30 minutter til fletten er gyllen og stekes ca. ¾ time. gjennombakt. Avkjøl på rist.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter (dl, ss, g). Mandelmassen er spesifisert med mengdene Erken oppgir i teksten (75 g mandler + 75 g melis), som avviker litt fra ingredienslistens «125 gr. mandelmasse». Ovnstemperatur er angitt, og kjøling under hviletidene er presisert til kjøleskap.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er fastelavnsbrød i denne oppskriften?
Det er en gjærdeig som brettes med smør slik at den blir en smørdeig (som butterdeig), kjevles tynt ut, deles i tre lengder og fylles med mandelmasse. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 540.
Hvor mye smør skal brettes inn i deigen?
120 gram smør per ½ kg deig. Smøret legges i små stykker på den ganske tykt utkjevlede deigen, som brettes sammen, kjevles ut og hviler 20 minutter – gjenta to ganger.
Hvordan lages mandelmassen?
75 gram søte mandler skoldes og males, og støtes sammen med 75 gram flormelis og litt eggehvite (1 teskje) – til sammen ca. 125 gram mandelmasse.
Hvor lang tid tar oppskriften?
Regn med rundt 3 timer i alt, siden deigen skal eltes seig, heves og brettes med hvileperioder på 20 minutter mellom hver av de tre utkjevlingene.