Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fastelavnsbrød

Erkens fastelavnsbrød (1914): gjærdeig av 250 g mel, 1,5 dl melk og 25 g gjær med 120 g smør brettet inn i tre omganger, kjevlet ut, skåret i tre lengder fylt med mandelmasse av 75 g mandler og 75 g melis, flettet, penslet med egg og stekt 20–30 minutter i varm ovn.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 540 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fastelavnsbrødet er en flettet wienerbaksts-forgjenger: gjærdeig med innbrettet smør, fylt med mandelmasse. Erken legger til en trøstende merknad til baksten – at det «ser haabløst ut» første gang smøret skal inn, men at alt ordner seg om deigen får hvile kaldt.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag deigen

    Sikt melet. Løs gjæren i den lunkne melken sammen med sukkeret, tilsett det smeltede smøret og rør inn i melet. Elt deigen til den er seig og elastisk.

  2. 2

    Brett inn smøret

    Kjevle deigen temmelig tykk ut. Legg 120 g smør i små stykker (regnet per ½ kg deig) på deigen og brett den sammen – bruk en kniv til å skjære smøret inn første gang, og ikke for mye ekstra mel.

  3. 3

    Kjevle og hvil

    Kjevle ut og la deigen hvile kaldt i 20 minutter. Gjenta utkjevling, bretting og kald hvile 2 ganger til.

  4. 4

    Lag mandelmassen

    Skåld og mal mandlene, støt dem sammen med melisen og eggehviten til en jevn masse.

  5. 5

    Fyll og flett

    Kjevle deigen tynt ut til ca. 40 x 15 cm og skjær den i tre lengder på langs. Legg mandelmasse på hver lengde, brett deigen sammen om fyllet og flett de tre lengdene løst sammen.

  6. 6

    Etterhev og pynt

    Legg fletten på smurt stekeplate, la heve 20 minutter, pensle med sammenvispet egg og strø over sukker og finskårne, skåldede mandler.

  7. 7

    Stek

    Stek i varm ovn, 200–210 °C, i 20–30 minutter til fletten er gyllen og gjennombakt. Avkjøl på rist.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (dl, ss, g). Mandelmassen er spesifisert med mengdene Erken oppgir i teksten (75 g mandler + 75 g melis), som avviker litt fra ingredienslistens «125 gr. mandelmasse». Ovnstemperatur er angitt, og kjøling under hviletidene er presisert til kjøleskap.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 540) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Fastelavnsbrød. 250 gr. g hvetemel (siktet). 20 gr. g smør 1½ del. (smeltet, til deigen). 1,5 dl melk (lunken). 1 spiseske sukker ss sukker. 25 gr. g fersk gjær 125 gr. mandelmasse (eller 1 teske ts tørrgjær). 120 g smør (til innbretting, per ½ kg deig). 75 g søte mandler (til mandelmassen, skåldede). 75 g melis (til mandelmassen). 1 ts eggehvite. Melet sigtes 1 stk egg (til pensling). 1 ss sukker (til strøing). 25 g søte mandler (skåldede og irøres gjæren, som er opløst finskårne, til strøing). Sikt melet. Løs gjæren i den lunkne melk og tilsat melken sammen med sukkeret, tilsett det smeltede smør; smøret og rør inn i melet. Elt deigen eltes til den er seig, veies seig og utkjevles elastisk.. Kjevle deigen temmelig tyk. Til ½ kg. deig tages tykk ut. Legg 120 gr. smør; dette lægges g smør i smaa små stykker paa deigen, som brettes sammen. Kjevles (regnet per ½ kg deig) på deigen og brett den sammen – bruk en kniv til å skjære smøret inn første gang, og ikke for mye ekstra mel.. Kjevle ut og «hviler» la deigen hvile kaldt i 20 minutter; gjenta dette minutter. Gjenta utkjevling, bretting og kald hvile 2 ganger. Deigen kjevles nu tyndt ganger til.. Skåld og mal mandlene, støt dem sammen med melisen og eggehviten til en jevn masse.. Kjevle deigen tynt ut til omtrent ca. 40 cm. længde og x 15 cm. bredde; skjæres cm og skjær den i tre længder langsetter, lengder på langs. Legg mandelmasse på hver del belægges med mandelmasse, laget av 75 gr. søte, skoldede mandler og 75 gr. flormelis. Mandlerne skoldes, males og støtes sammen med sukkeret og eggehviten. Deigen brettes lengde, brett deigen sammen om mandelmassen fyllet og flett de tre længder flettes lengdene løst sammen. Lægges paa sammen.. Legg fletten på smurt plate, hæves i stekeplate, la heve 20 minutter, pensles med egg, strøes pensle med sammenvispet egg og strø over sukker og skoldede, finskaarne mandler; stekes finskårne, skåldede mandler.. Stek i varm ovn 20—30 minutter. Bruk ikke for meget ekstra mel, idet smørret skal ind; det ser haabløst ut! Bruk en kniv at skjære det ind med første gang, ovn, 200–210 °C, i 20–30 minutter til fletten er gyllen og la saa deigen staa koldt, mens den hviler, saa ordner alt sig. gjennombakt. Avkjøl på rist.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter (dl, ss, g). Mandelmassen er spesifisert med mengdene Erken oppgir i teksten (75 g mandler + 75 g melis), som avviker litt fra ingredienslistens «125 gr. mandelmasse». Ovnstemperatur er angitt, og kjøling under hviletidene er presisert til kjøleskap.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er fastelavnsbrød i denne oppskriften?
Det er en gjærdeig som brettes med smør slik at den blir en smørdeig (som butterdeig), kjevles tynt ut, deles i tre lengder og fylles med mandelmasse. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 540.
Hvor mye smør skal brettes inn i deigen?
120 gram smør per ½ kg deig. Smøret legges i små stykker på den ganske tykt utkjevlede deigen, som brettes sammen, kjevles ut og hviler 20 minutter – gjenta to ganger.
Hvordan lages mandelmassen?
75 gram søte mandler skoldes og males, og støtes sammen med 75 gram flormelis og litt eggehvite (1 teskje) – til sammen ca. 125 gram mandelmasse.
Hvor lang tid tar oppskriften?
Regn med rundt 3 timer i alt, siden deigen skal eltes seig, heves og brettes med hvileperioder på 20 minutter mellom hver av de tre utkjevlingene.