Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fasan à la riche

Fasan à la riche fra Erkens Stor kokebok 1914: to fasaner dekkes med fleskeskiver, brunes i smør, stekes og overhelles 4 dl seterrømme, dryppes ofte; sky kokes inn eller jevnes med brunet smør og mel. Serveres med franske poteter, rosenkålstuing og ripsgelé. Ca. 10 porsjoner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 321 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra fasankapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken gir flere franskinspirerte fasanretter etter hverandre; denne er den enkleste av dem, med surfløtesteking og gelé til.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered fuglene

    Rens og tørk fasanene. Dekk brystene med tynne fleskeskiver og bind dem fast med hyssing.

  2. 2

    Brun i smør

    Brun smøret lett i en jerngryte eller stekepanne og brun fasanene pent på alle sider. Dryss over litt salt.

  3. 3

    Stek

    Stek fasanene videre i ca. 15 minutter ved moderat varme (ovn ca. 180 °C).

  4. 4

    Rømme over

    Hell rømmen over fuglene og stek videre ca. 15–20 minutter til de er møre, mens du drypper svært ofte med skyen.

  5. 5

    Saus

    Kok inn skyen, eller brun 70 g smør og 40 g hvetemel sammen og spe med skyen. Visk ut stekesjyen i pannen med litt kokende vann eller kraft og bruk den i sausen. Rør inn en liten klatt kaldt smør rett før servering.

  6. 6

    Anretning

    Server fasanen med franske poteter, rosenkålstuing og rips- eller rognebærgelé.

Endringer fra originalen

«Flesk» er tolket som fersk sideflesk/bacon i skiver, «sur fløte» som seterrømme/crème fraîche. Mål er omregnet til dl og gram, og fremgangsmåten er delt i trinn. Stekeanvisning er presisert med moderne ovnstemperatur/tid.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 354)~80% av teksten endretfjernetlagt til
2 stk fasan (rensede og plukkede). fasaner 200 g fersk sideflesk i tynne skiver (eller bacon). gr. flesk 100 g smør. salt. 4 dl seterrømme («sur fløte»). 70 g gr. smør (til sausen, kan sløyfes). 40 g hvetemel (til sausen, kan sløyfes). Rens og tørk fasanene. Dekk brystene salt 4 dl. sur fløte. Fasanene rengjøres etc., dekkes med tynne fleskeskiver og bind dem fast fleskeskiver, bindes om med hyssing.. Brun smøret lett i en jerngryte eller stekepanne tråd og brun fasanene pent på alle sider. Dryss over litt salt.. Stek fasanene videre brunes i ca. 15 minutter ved moderat varme (ovn ca. 180 °C).. Hell rømmen over fuglene smøret, drysses med litt salt, stekes 3/4 time, overhelles den sure fløte og stek steker videre ca. 15–20 minutter til de er møre, 3/4 time, mens du drypper svært den meget ofte dryppes med skyen.. Kok inn skyen. Til saus kan man kun innkoke skyen, eller brun man kan brune 70 g gr. smør og 40 g gr. hvetemel sammen og spe med skyen. Visk ut stekesjyen skyen; bruningen i pannen vispes ut med litt kokende vann eller kraft og bruk den benyttes i sausen. Rør inn en liten klatt kaldt Ganske litt koldt smør rett før servering.. Server fasanen hases i ved anretningen. Fasanen anrettes med franske poteter, rosenkålstuing og rips- eller rognebærgelé.

Note til Modernisert

«Flesk» er tolket som fersk sideflesk/bacon i skiver, «sur fløte» som seterrømme/crème fraîche. Mål er omregnet til dl og gram, og fremgangsmåten er delt i trinn. Stekeanvisning er presisert med moderne ovnstemperatur/tid.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal fasanene stekes?
Etter bruning i smør stekes de ca. ¼ time, deretter helles den sure fløten over og de stekes videre ca. ¼ time. Til sammen omtrent en halv time steketid, med total tilberedning rundt 80 minutter.
Hvorfor dekkes fasanene med fleskeskiver?
Fasan er magert kjøtt, og de 200 g flesk bindes rundt fuglene med tråd for å holde dem saftige under stekingen. Fuglene bør også dryppes ofte med skyen.
Hvordan lager jeg sausen?
Enten koker du bare inn skyen, eller du bruner 70 g smør med 40 g hvetemel og sper med skyen. Bruningen i pannen vispes ut med litt kokende vann eller kraft og brukes i sausen. Ved anretning vispes inn litt kaldt smør.
Hva serveres til?
Franske poteter, rosenkålstuing og ribs- eller rognebærgelé, slik det står i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914 (s. 321). Oppskriften er beregnet på 10 porsjoner med 2 fasaner.