Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fasan à la riche

Fasan à la riche fra Erkens Stor kokebok 1914: to fasaner dekkes med fleskeskiver, brunes i smør, stekes og overhelles 4 dl seterrømme, dryppes ofte; sky kokes inn eller jevnes med brunet smør og mel. Serveres med franske poteter, rosenkålstuing og ripsgelé. Ca. 10 porsjoner.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 321 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra fasankapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken gir flere franskinspirerte fasanretter etter hverandre; denne er den enkleste av dem, med surfløtesteking og gelé til.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered fuglene

    Rens og tørk fasanene. Dekk brystene med tynne fleskeskiver og bind dem fast med hyssing.

  2. 2

    Brun i smør

    Brun smøret lett i en jerngryte eller stekepanne og brun fasanene pent på alle sider. Dryss over litt salt.

  3. 3

    Stek

    Stek fasanene videre i ca. 15 minutter ved moderat varme (ovn ca. 180 °C).

  4. 4

    Rømme over

    Hell rømmen over fuglene og stek videre ca. 15–20 minutter til de er møre, mens du drypper svært ofte med skyen.

  5. 5

    Saus

    Kok inn skyen, eller brun 70 g smør og 40 g hvetemel sammen og spe med skyen. Visk ut stekesjyen i pannen med litt kokende vann eller kraft og bruk den i sausen. Rør inn en liten klatt kaldt smør rett før servering.

  6. 6

    Anretning

    Server fasanen med franske poteter, rosenkålstuing og rips- eller rognebærgelé.

Endringer fra originalen

«Flesk» er tolket som fersk sideflesk/bacon i skiver, «sur fløte» som seterrømme/crème fraîche. Mål er omregnet til dl og gram, og fremgangsmåten er delt i trinn. Stekeanvisning er presisert med moderne ovnstemperatur/tid.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 321) → 1949 (korrekturlest, s. 354)~26% av teksten endretfjernetlagt til
2 fasaner. fasaner 200 gr. flesk 100 gr. smør salt 4 del. dl. sur fløte. Fasanerne Fasanene rengjøres etc., dækkes dekkes med fleskeskiver, bindes om med traad tråd og brunes i smørret, smøret, drysses med litt salt, stekes ¼ 3/4 time, overheldes overhelles den sure fløte og steker videre ca. ¼ 3/4 time, mens den meget ofte dryppes med skyen. Til saus kan man kun indkoke innkoke skyen, eller man kan brune 70 gr. smør og 40 gr. hvetemel sammen og spæde spe med skyen; bruningen i panden pannen vispes ut med litt kokende vand vann eller kraft og benyttes i sausen. Ganske litt koldt smør haves hases i ved anretningen. Fasanen anrettes med franske poteter, rosenkaalstuing rosenkålstuing og ribs rips- eller rognebærgelé.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal fasanene stekes?
Etter bruning i smør stekes de ca. ¼ time, deretter helles den sure fløten over og de stekes videre ca. ¼ time. Til sammen omtrent en halv time steketid, med total tilberedning rundt 80 minutter.
Hvorfor dekkes fasanene med fleskeskiver?
Fasan er magert kjøtt, og de 200 g flesk bindes rundt fuglene med tråd for å holde dem saftige under stekingen. Fuglene bør også dryppes ofte med skyen.
Hvordan lager jeg sausen?
Enten koker du bare inn skyen, eller du bruner 70 g smør med 40 g hvetemel og sper med skyen. Bruningen i pannen vispes ut med litt kokende vann eller kraft og brukes i sausen. Ved anretning vispes inn litt kaldt smør.
Hva serveres til?
Franske poteter, rosenkålstuing og ribs- eller rognebærgelé, slik det står i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914 (s. 321). Oppskriften er beregnet på 10 porsjoner med 2 fasaner.