Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Farserte agurker I (concombres farcis)

Erken 1914: agurker skrelles, deles, fylles med kjøttfarse, surres i flesk og klede, dampes møre i ovn og skjæres i stykker. Serveres med brun saus eller som garnityr.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 399 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet «Rotfrugter og grønsaker» i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Farserte agurker var en fransk-inspirert pyntegrønnsak som ble brukt både som egen rett og som garnityr til kjøttretter.

Slik gjør du

  1. 1

    Klargjør agurkene

    Skrell agurkene, del dem på langs og skrap ut kjernene.

  2. 2

    Fyll

    Fyll den ene halvdelen med kjøttfarse og legg den andre halvdelen over som lokk.

  3. 3

    Surr inn

    Surr agurkene inn i tynne fleskeskiver og bind dem inn i et tynt klede.

  4. 4

    Damp

    Legg dem i en form, dekk med lokk og damp dem møre i varm ovn (ca. 180 °C) i omtrent 40 minutter.

  5. 5

    Server

    Fjern klede og flesk, skjær agurkene i 4 cm høye stykker på tvers og server med brun saus, eller bruk dem som garnityr til kjøttretter.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir ingen mengder for agurk, farse og flesk; anslåtte mengder er lagt til for en porsjon til 4. Fremgangsmåten er delt i trinn og språket modernisert. «Flesk» er tolket som tynne skiver bacon/sideflesk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 440) → 1914 (korrekturlest, s. 399)~56% av teksten endretfjernetlagt til
(Concombres farcis.) Agurker kjøttfarse 50 gr. smør salt saus. Agurkene skrelles, flek kes, kjernene uttas. agurker kjøtfarce flesk brun saus Agurkerne skrælles, flækkes, kjernerne uttages. Den ene halvdel av agurken fylles fyldes med farse, farce, den annen anden halvdel legges lægges over. Agurkene om vikles Agurkerne omvikles med et stykke flesk, bindes inn ind i et stykke tynt tyndt tøi. Legges Lægges i form og dam pes dampes møre under lokk lok i varm ovn. Tøi og flesk fjernes, agurkene agurkerne skjæres tversover i 4 cm. høie stykker. Serveres med brun saus eller brukes som garnityr på garniture paa forskjellige kjøttretter. kjøtretter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg agurkene?
Skrell agurkene, flekk dem på langs og ta ut kjernene. Fyll den ene halvdelen med kjøttfarse og legg den andre halvdelen over som lokk.
Hvorfor bindes agurkene inn i tøy og flesk?
Fleskestykket rundt agurken gir fett og smak, og det tynne tøystykket holder de to halvdelene sammen så fyllet ikke faller ut under dampingen. Både tøy og flesk fjernes før servering.
Hvordan tilberedes og serveres de?
Agurkene legges i form og dampes møre under lokk i varm ovn (regn med rundt 75 minutter totalt). Skjær dem deretter tvers over i ca. 4 cm høye stykker og server med brun saus, eller bruk dem som garnityr til kjøttretter.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 399, der den kalles concombres farcis.