Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Farsert kalvebryst

Erkens farserte kalvebryst fra 1914: utbenet kalvebryst fylt med kjøtt- eller fiskefarse, rullet, sydd og kokt 1½–2 timer i saltet vann, eller brunet og stekt. Serveres med reke-, asparges-, tomat- eller sellerisaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 213 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapittelet om kalvekjøtt i «Stor kokebok» (1914). Farsert kalvebryst var en klassisk festmiddag der det billige brystet ble strukket med farse.

Slik gjør du

  1. 1

    Ben ut brystet

    Skjær ut beina av kalvebrystet og løsne det øverste kjøttlaget slik at det dannes en lomme.

  2. 2

    Fyll og sy sammen

    Fyll lommen med kjøtt- eller fiskefarsen. Rull brystet fast sammen og sy det godt igjen med kjøkkentråd.

  3. 3

    Kok

    Legg rullen i kokende vann, salt, og la den koke svakt i 1½–2 timer.

  4. 4

    Alternativ steking

    I stedet for koking kan brystet brunes i smør og stekes i ovn eller gryte. Lag sausen som kalvesteksaus.

  5. 5

    Server

    Skjær i skiver og server med reke-, asparges-, tomat- eller sellerisaus, salat og stuede grønnsaker.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (gram/liter). OCR-feilen «8 4 kg» er tolket som ¾ kg farse. Koketid og fremgangsmåte er beholdt, men beskrevet i moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 213)~81% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg kg. kalvebryst (med bein). 750 g kjøttfarse ¾ kg. kjøtfarce eller fiskefarse. fiskefarce salt (til kokevannet). vann (kokende, til å dekke). Skjær ut beina av kalvebrystet og løsne vand Benene utskjæres, det øverste kjøttlaget slik at det dannes en lomme.. Fyll lommen lag kjøt løsnes, og aapningen, som fremkommer, fyldes med kjøtt- eller fiskefarsen. Rull brystet farcen. Brystet rulles fast sammen og sy det syes godt igjen med kjøkkentråd.. Legg rullen til. Sættes over ilden i kokende vann, salt, og la den koke svakt i 1½–2 timer.. I stedet for koking vand, saltes, kokes 1½ á 2 timer. Ræke-, asparges-, tomat- eller sellerisaus serveres til. Istedenfor at kokes kan brystet kalvebrystet brunes i smør og stekes i ovn eller gryte. Lag sausen Sausen lages som kalvesteksaus.. Skjær i skiver kalvesteksaus, og server med reke-, asparges-, tomat- eller sellerisaus, salat og forskjellige stuede grønnsaker. grønsaker serveres til.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne enheter (gram/liter). OCR-feilen «8 4 kg» er tolket som ¾ kg farse. Koketid og fremgangsmåte er beholdt, men beskrevet i moderne språk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal det farserte kalvebrystet koke?
Legg brystet i kokende, saltet vann og la det koke 1½–2 timer. Med forberedelse blir samlet tid rundt 2½ time.
Hva bruker jeg som fyll?
Oppskriften bruker ¾ kg kjøttfarse eller fiskefarse til 2 kg kalvebryst. Bena skjæres ut, det øverste kjøttlaget løsnes, og åpningen fylles med farsen.
Hvordan holder jeg farsen inne under kokingen?
Rull brystet fast sammen og sy det godt til med tråd før det legges i vannet.
Kan retten stekes istedenfor å kokes?
Ja. Ifølge Schønberg Erken (Stor kokebok 1914, s. 213) kan brystet brunes i smør og stekes i ovn eller gryte. Da lages sausen som kalvesteksaus, og salat og stuede grønnsaker serveres til. Kokt bryst serveres med reke-, asparges-, tomat- eller sellerisaus.