Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Farsert kalvebryst

Erkens farserte kalvebryst fra 1914: utbenet kalvebryst fylt med kjøtt- eller fiskefarse, rullet, sydd og kokt 1½–2 timer i saltet vann, eller brunet og stekt. Serveres med reke-, asparges-, tomat- eller sellerisaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 213 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapittelet om kalvekjøtt i «Stor kokebok» (1914). Farsert kalvebryst var en klassisk festmiddag der det billige brystet ble strukket med farse.

Slik gjør du

  1. 1

    Ben ut brystet

    Skjær ut beina av kalvebrystet og løsne det øverste kjøttlaget slik at det dannes en lomme.

  2. 2

    Fyll og sy sammen

    Fyll lommen med kjøtt- eller fiskefarsen. Rull brystet fast sammen og sy det godt igjen med kjøkkentråd.

  3. 3

    Kok

    Legg rullen i kokende vann, salt, og la den koke svakt i 1½–2 timer.

  4. 4

    Alternativ steking

    I stedet for koking kan brystet brunes i smør og stekes i ovn eller gryte. Lag sausen som kalvesteksaus.

  5. 5

    Server

    Skjær i skiver og server med reke-, asparges-, tomat- eller sellerisaus, salat og stuede grønnsaker.

Endringer fra originalen

Mengder er omregnet til moderne enheter (gram/liter). OCR-feilen «8 4 kg» er tolket som ¾ kg farse. Koketid og fremgangsmåte er beholdt, men beskrevet i moderne språk.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 242) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
2 kg. kg kalvebryst ¾ kg. (med bein). 750 g kjøttfarse eller fiskefarse fiskefarse. salt vann. Benene utskjæres, (til kokevannet). vann (kokende, til å dekke). Skjær ut beina av kalvebrystet og løsne det øverste lag kjøtt løsnes, og åpningen som fremkommer, fylles kjøttlaget slik at det dannes en lomme.. Fyll lommen med farsen. Brystet rulles kjøtt- eller fiskefarsen. Rull brystet fast sammen og syes sy det godt til. Settes over varmen igjen med kjøkkentråd.. Legg rullen i kokende vann, saltes, kokes 1½ å 2 timer. Reke-, asparges-, tomat- eller sellerisaus serveres til. Istedenfor å kokes salt, og la den koke svakt i 1½–2 timer.. I stedet for koking kan kalvebrystet brystet brunes i smør og stekes i ovn eller gryte. Sausen lages Lag sausen som kalvesteksaus, kalvesteksaus.. Skjær i skiver og salat server med reke-, asparges-, tomat- eller forskjellige sellerisaus, salat og stuede grønnsaker serveres til. grønnsaker.

Note til Modernisert

Mengder er omregnet til moderne enheter (gram/liter). OCR-feilen «8 4 kg» er tolket som ¾ kg farse. Koketid og fremgangsmåte er beholdt, men beskrevet i moderne språk.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal det farserte kalvebrystet koke?
Legg brystet i kokende, saltet vann og la det koke 1½–2 timer. Med forberedelse blir samlet tid rundt 2½ time.
Hva bruker jeg som fyll?
Oppskriften bruker ¾ kg kjøttfarse eller fiskefarse til 2 kg kalvebryst. Bena skjæres ut, det øverste kjøttlaget løsnes, og åpningen fylles med farsen.
Hvordan holder jeg farsen inne under kokingen?
Rull brystet fast sammen og sy det godt til med tråd før det legges i vannet.
Kan retten stekes istedenfor å kokes?
Ja. Ifølge Schønberg Erken (Stor kokebok 1914, s. 213) kan brystet brunes i smør og stekes i ovn eller gryte. Da lages sausen som kalvesteksaus, og salat og stuede grønnsaker serveres til. Kokt bryst serveres med reke-, asparges-, tomat- eller sellerisaus.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!