Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Falsk majones

Falsk majones fra Erkens Stor kokebok 1914: kald oppbakt saus av smør, mel og vann røres med eggeplommer, sennep, krydder, eddik, sitron og olje, og fullføres med stivpisket fløte.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 347 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken gir flere majonesvarianter i sausekapitlet. Den «falske» majonesen bygger på en avkjølt oppbakt saus (smør, mel og vann) som gjør sausen billigere og drøyere enn ekte majones, der man kun bruker eggeplommer og olje.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok opp grunnsausen

    Rør sammen smør og mel, spe med vannet og kok inn til en jevn, tykk saus.

  2. 2

    Avkjøl

    La sausen bli helt kald.

  3. 3

    Rør inn egg og krydder

    Rør inn eggeplommer, sennep, salt, pepper og sukker, og arbeid sausen i omtrent et kvarter.

  4. 4

    Tilsett syre og olje

    Tilsett sitronsaft og eddik, og rør deretter inn oljen teskje for teskje.

  5. 5

    Fullfør med fløte

    Vend til slutt inn den stivpiskede fløten.

Endringer fra originalen

Desiliter og gram beholdt, «del.» tolket som desiliter. Matolje angitt som nøytral matolje, hvetemel som hvetemel. Mengder og fremgangsmåte er uendret, språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 347) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
30 gr. smør g smør. 30 gr. hvetemel ½ teske sennep g hvetemel. 0,5 ts sennep. 2 del. vand dl vann. 2 eggeblommer stk eggeplommer. 1 spiseske ss eddik (estragon) (estragoneddik). 2 spiseskeer ss matolje (nøytral). 1 teske citronsaft ts sitronsaft. 1 del. tyk fløte dl kremfløte. 2 teskeer salt ts salt. 1 knivsod sukker ¼ teske knivsodd sukker. 0,25 ts pepper. Smør Rør sammen smør og mel røres sammen, spædes mel, spe med vandet vannet og kokes ind kok inn til en jevn saus. Naar denne er blit kold, utrøres først eggeblommer, jevn, tykk saus.. La sausen bli helt kald.. Rør inn eggeplommer, sennep, salt, pepper og sukker, og arbeid sausen arbeides i omtrent ¼ time; derefter tilsættes citronsaften et kvarter.. Tilsett sitronsaft og eddiken eddik, og rør deretter inn oljen teskevis. Den stivvispede fløte røres i tilsidst. teskje for teskje.. Vend til slutt inn den stivpiskede fløten.

Note til Modernisert

Desiliter og gram beholdt, «del.» tolket som desiliter. Matolje angitt som nøytral matolje, hvetemel som hvetemel. Mengder og fremgangsmåte er uendret, språket i trinnene er modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kalles den «falsk» majones?
Fordi den ikke er en ekte majones av bare eggeplommer og olje. Basen er en avkjølt smørjevning (30 g smør, 30 g hvetemel og 2 dl vann kokt til jevn saus), som drøyer sausen med bare 2 spiseskjeer matolje og 2 eggeplommer.
Hvordan unngår jeg at sausen skiller seg?
La den kokte melbasen bli helt kald før eggeplommer, sennep, salt, pepper og sukker røres inn. Sausen arbeides så i omtrent et kvarter, og først deretter tilsettes sitronsaft, eddik og oljen teskjevis. Den stivpiskede fløten (1 dl) vendes inn helt til slutt.
Hvilken eddik brukes, og hvor kommer oppskriften fra?
Oppskriften angir 1 spiseskje estragoneddik samt 1 teskje sitronsaft. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 347, og gir omtrent 6 porsjoner.