Hvorfor kalles den «falsk» majones?

Fordi den ikke er en ekte majones av bare eggeplommer og olje. Basen er en avkjølt smørjevning (30 g smør, 30 g hvetemel og 2 dl vann kokt til jevn saus), som drøyer sausen med bare 2 spiseskjeer matolje og 2 eggeplommer.

Hvordan unngår jeg at sausen skiller seg?

La den kokte melbasen bli helt kald før eggeplommer, sennep, salt, pepper og sukker røres inn. Sausen arbeides så i omtrent et kvarter, og først deretter tilsettes sitronsaft, eddik og oljen teskjevis. Den stivpiskede fløten (1 dl) vendes inn helt til slutt.

Hvilken eddik brukes, og hvor kommer oppskriften fra?

Oppskriften angir 1 spiseskje estragoneddik samt 1 teskje sitronsaft. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 347, og gir omtrent 6 porsjoner.

Falsk majones

Name: Falsk majones
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 30 g smør; 30 g hvetemel; 0,5 ts sennep; 2 dl vann; 2 stk eggeplommer; 1 ss eddik (estragoneddik); 2 ss matolje (nøytral); 1 ts sitronsaft; 1 dl kremfløte; 2 ts salt; 1 knivsodd sukker; 0,25 ts pepper

Falsk majones fra Erkens Stor kokebok 1914: kald oppbakt saus av smør, mel og vann røres med eggeplommer, sennep, krydder, eddik, sitron og olje, og fullføres med stivpisket fløte.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 347 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken gir flere majonesvarianter i sausekapitlet. Den «falske» majonesen bygger på en avkjølt oppbakt saus (smør, mel og vann) som gjør sausen billigere og drøyere enn ekte majones, der man kun bruker eggeplommer og olje.

Slik gjør du

1
Kok opp grunnsausen
Rør sammen smør og mel, spe med vannet og kok inn til en jevn, tykk saus.
2
Avkjøl
La sausen bli helt kald.
3
Rør inn egg og krydder
Rør inn eggeplommer, sennep, salt, pepper og sukker, og arbeid sausen i omtrent et kvarter.
4
Tilsett syre og olje
Tilsett sitronsaft og eddik, og rør deretter inn oljen teskje for teskje.
5
Fullfør med fløte
Vend til slutt inn den stivpiskede fløten.

Endringer fra originalen

Desiliter og gram beholdt, «del.» tolket som desiliter. Matolje angitt som nøytral matolje, hvetemel som hvetemel. Mengder og fremgangsmåte er uendret, språket i trinnene er modernisert.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor kalles den «falsk» majones?: Fordi den ikke er en ekte majones av bare eggeplommer og olje. Basen er en avkjølt smørjevning (30 g smør, 30 g hvetemel og 2 dl vann kokt til jevn saus), som drøyer sausen med bare 2 spiseskjeer matolje og 2 eggeplommer.
Hvordan unngår jeg at sausen skiller seg?: La den kokte melbasen bli helt kald før eggeplommer, sennep, salt, pepper og sukker røres inn. Sausen arbeides så i omtrent et kvarter, og først deretter tilsettes sitronsaft, eddik og oljen teskjevis. Den stivpiskede fløten (1 dl) vendes inn helt til slutt.
Hvilken eddik brukes, og hvor kommer oppskriften fra?: Oppskriften angir 1 spiseskje estragoneddik samt 1 teskje sitronsaft. Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 347, og gir omtrent 6 porsjoner.