Fårestek

Fårestek. 2 kg fårelår, persille, 1 ss salt, 1 l vann, 50 g smør, 50 g hvetemel, 0.75 l kraft Skanken hugges av. Steken vaskes i lunkent vann, kan avskrelles det tynne skinn, spekkes, idet man med en liten spiss kniv stikker små huller i kjøttet og i disse fyller den vaskede, tørre persille. Steken legges i het panne, settes i den sterkt ophetede ovn; når den begynner å brunes, pådryppes litt salt og påhelles halvparten av det kokende vann. Senere tilsettes resten. Dryppes ofte, stekes 1½—2 timer. Til sausen langbrunes smør og mel, spes med den silte, skummede sky, koker op, tilsettes salt efter smak.