Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Fårekoteletter (naturell)

Enkel oppskrift fra Erkens Stor kokebok (1914) på naturelle fårekoteletter: kotelettene bankes flate, krydres, dyppes i smeltet smør og stekes meget hurtig på sterk varme, serveres med brunet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 233 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de enkleste kotelettoppskriftene i Erkens gjennomgang av franskinspirerte lamme- og fårekoteletter. «Au naturel» vil si uten panering eller saus utover det brunede smøret.

Slik gjør du

  1. 1

    Banke kotelettene

    Bank de utskårne kotelettene litt flate med en bred kniv fuktet i vann.

  2. 2

    Krydre og pensle

    Strø kotelettene med salt og pepper og dypp dem i smeltet smør.

  3. 3

    Stek

    Rist kotelettene meget hurtig på grill eller stek dem på het panne over sterk varme. Vend dem bare én gang.

  4. 4

    Server

    Server straks med brunet smør over.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått ut fra teksten, da originalen ikke oppgir dem. Enheter modernisert (gram, dl), «kavring» og målebegreper omskrevet der det var nødvendig. Framgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 263) → 1914 (korrekturlest, s. 233)~70% av teksten endretfjernetlagt til
Kotelettraden avhugges, så det blir passende lange ben til kotelettene. Ryggradbenet hugges bort. Kotelettene opdeles derefter således at der blir et ben til hver kotelett. Skinn og noget fett fjernes, og det nederste av benet skrapes rent. Man får en jevnere overflate og penere fasong ved å banke kotelettene lett med en bred kniv, dyppet i vann. Faarekoteletter (cotelettes de mouton au naturel). faarekoteletter smeltet smør salt pepper brunet smør. De utskårne utskaarne koteletter bankes litt flate med fuktet fugtet kniv, strøes med salt og pepper, dyppes i smeltet smør og ristes meget hurtig; de kan også ogsaa stekes på paa het panne pande over sterk varme. Vendes én gang og serveres straks med brunet smør. Ingredienser: 12 koteletter, salt, pepper, smør.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg kotelettene før steking?
Bank de utskårne kotelettene litt flate med en fuktet kniv, strø på salt og pepper, og dypp dem i smeltet smør før steking.
Hvordan stekes de?
De ristes (grilles) meget hurtig, eller stekes på het panne over sterk varme. Vend dem bare én gang, og server straks.
Hva serveres til?
Oppskriften er naturell og serveres med brunet smør over – ingen saus eller panering.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 233, under navnet «cotelettes de mouton au naturel». Beregnet til 4 porsjoner, ca. 25 minutter totalt.