Hvordan forbereder jeg kotelettene før steking?

Bank de utskårne kotelettene litt flate med en fuktet kniv, strø på salt og pepper, og dypp dem i smeltet smør før steking.

De ristes (grilles) meget hurtig, eller stekes på het panne over sterk varme. Vend dem bare én gang, og server straks.

Oppskriften er naturell og serveres med brunet smør over – ingen saus eller panering.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 233, under navnet «cotelettes de mouton au naturel». Beregnet til 4 porsjoner, ca. 25 minutter totalt.

Fårekoteletter (naturell)

Name: Fårekoteletter (naturell)
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 8 stk fårekoteletter (utskårne av kammen); 50 g smør (smeltet, til pensling); 1 ts salt; 0,5 ts pepper (nykvernet); 50 g smør (til brunet smør ved servering)

Enkel oppskrift fra Erkens Stor kokebok (1914) på naturelle fårekoteletter: kotelettene bankes flate, krydres, dyppes i smeltet smør og stekes meget hurtig på sterk varme, serveres med brunet smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 233 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av de enkleste kotelettoppskriftene i Erkens gjennomgang av franskinspirerte lamme- og fårekoteletter. «Au naturel» vil si uten panering eller saus utover det brunede smøret.

Slik gjør du

1
Banke kotelettene
Bank de utskårne kotelettene litt flate med en bred kniv fuktet i vann.
2
Krydre og pensle
Strø kotelettene med salt og pepper og dypp dem i smeltet smør.
3
Stek
Rist kotelettene meget hurtig på grill eller stek dem på het panne over sterk varme. Vend dem bare én gang.
4
Server
Server straks med brunet smør over.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått ut fra teksten, da originalen ikke oppgir dem. Enheter modernisert (gram, dl), «kavring» og målebegreper omskrevet der det var nødvendig. Framgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg kotelettene før steking?: Bank de utskårne kotelettene litt flate med en fuktet kniv, strø på salt og pepper, og dypp dem i smeltet smør før steking.
Hvordan stekes de?: De ristes (grilles) meget hurtig, eller stekes på het panne over sterk varme. Vend dem bare én gang, og server straks.
Hva serveres til?: Oppskriften er naturell og serveres med brunet smør over – ingen saus eller panering.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 233, under navnet «cotelettes de mouton au naturel». Beregnet til 4 porsjoner, ca. 25 minutter totalt.