Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Erter (petits pois)

Grønne erter kokt i lite saltet vann, ristet tørre og rørt sammen med rikelig smør, persille og en knivsspiss sukker; tørkede erter kan brukes etter bløtlegging.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 396 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens grunnoppskrift på smørdampede grønne erter, det klassiske franske «petits pois» som tilbehør til kjøtt og fugl. Hun regner rikelig med smør – 90 gram til en halv liter erter.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok ertene

    Rens ertene og legg dem i kokende, saltet vann – bare så mye vann at det står over ertene.

  2. 2

    Sil av

    Når ertene er møre, sil av vannet og rist ertene tørre i kjelen over sterk varme.

  3. 3

    Smak til

    Rør inn smøret, den finhakkede persillen og en knivsspiss sukker. Server straks.

  4. 4

    Variant med tørkede erter

    Tørkede, grønne erter legges i bløt (utvannes), kokes møre og tilberedes på samme måte.

Endringer fra originalen

Mengder er presisert i moderne mål ut fra originalens «til ½ liter erter tages 90 gr. smør». «En god ske smør» er omregnet til gram, og «knivsod» er skrevet som knivsspiss.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 396)~86% av teksten endretfjernetlagt til
1 liter grønne erter (pilerter eller margerter, renset). vann (så vidt det står over ertene). 1 tsk vand salt (i kokevannet). 180 g smør (90 g per ½ liter erter). 2 ss finhakket persille. 1 knivsspiss sukker. Rens ertene og legg dem persille sukker Pilerter eller marverter renses, sættes over ilden i kokende, saltet vann – bare så mye vann vand, saa meget, at det står netop staar over ertene.. Når ertene erterne. Naar de er møre, sil av vannet og rist ertene kokt, siles vandet fra, erterne rystes tørre i kjelen over sterk varme.. Rør inn smøret, den finhakkede persillen varme, irøres en god ske smør og 1 spiseske finhakket persille samt en knivsspiss knivsod sukker. Server straks.. Tørkede, Til ½ liter erter tages 90 gr. smør. Tørrede, grønne erter legges i bløt (utvannes), utvandes, kokes møre og tilberedes på tillages paa samme måte. maate.

Note til Modernisert

Mengder er presisert i moderne mål ut fra originalens «til ½ liter erter tages 90 gr. smør». «En god ske smør» er omregnet til gram, og «knivsod» er skrevet som knivsspiss.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke erter kan brukes?
Pilerter eller marverter (ferske grønne erter). Tørkede grønne erter kan også brukes – de utvannes først, kokes og tillages på samme måte.
Hvor mye vann og smør skal jeg bruke?
Bare så mye kokende, saltet vann at det netop står over ertene. Til ½ liter erter regnes 90 g smør, pluss 1 spiseskje finhakket persille og en knivsodd sukker.
Hvordan unngår jeg vandige erter?
Sil av vannet når ertene er kokt, og rist dem tørre over sterk varme før du rører inn smør, persille og sukker.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 396.