Hvor mye vann skal ertene kokes i?

Bare så mye kokende vann at det står akkurat over ertene. Da blir kraften konsentrert, og den kokes ytterligere inn før den brukes i puréen.

Hva gjør salathodet og persillen i retten?

De kokes sammen med ertene for å gi smak til kraften, og fjernes/siles av før ertene presses gjennom sikt. Salt og sukker tilsettes også i kokevannet.

Hvor mye smør skal i puréen?

125 gram smør til 1 liter ferdig purée, sammen med den innkokte kraften. Blandingen gis så et oppkok.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 396, under grønnsaksretter. Den franske betegnelsen er purée de petits pois.

Ertepuré (purée de petits pois)

Erter kokt med salathode, persille, salt og sukker, presset gjennom sil til puré og rørt ut med 125 g smør per liter puré samt innkokt kokekraft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 396 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fransk-inspirert ertepuré der salathode og persille koker med for smak – en finere variant av ertestuing som ble servert til kjøtt- og viltretter.

Slik gjør du

1
Kok ertene
Legg ertene i kjelen med så mye kokende vann at det så vidt står over dem. Tilsett salt, sukker, salathodet og persillebuketten.
2
Sil av kraften
Når ertene er møre, sil av kraften og kok den inn til en liten, kraftig mengde.
3
Press ertene
Fjern persillen og press ertene gjennom en sil eller purépresse.
4
Ferdigstill
Rør smøret og den innkokte kraften inn i puréen, gi den et oppkok og server straks.

Endringer fra originalen

Mengder for salt og sukker er anslått, «sigt» er gjengitt som sil eller purépresse, og fremgangsmåten er delt i trinn. Smørmengden følger originalen (125 g per liter puré).

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Smør
- Lurpak Dansk Smør 200 gLurpakca. kr 30,80 · Oda
- Hodne Søren Så Godt Smør 250gHODNE SØRENca. kr 67,90 · Coop

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye vann skal ertene kokes i?: Bare så mye kokende vann at det står akkurat over ertene. Da blir kraften konsentrert, og den kokes ytterligere inn før den brukes i puréen.
Hva gjør salathodet og persillen i retten?: De kokes sammen med ertene for å gi smak til kraften, og fjernes/siles av før ertene presses gjennom sikt. Salt og sukker tilsettes også i kokevannet.
Hvor mye smør skal i puréen?: 125 gram smør til 1 liter ferdig purée, sammen med den innkokte kraften. Blandingen gis så et oppkok.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 396, under grønnsaksretter. Den franske betegnelsen er purée de petits pois.