Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Ertepuré (purée de petits pois)

Erter kokt med salathode, persille, salt og sukker, presset gjennom sil til puré og rørt ut med 125 g smør per liter puré samt innkokt kokekraft.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 396 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fransk-inspirert ertepuré der salathode og persille koker med for smak – en finere variant av ertestuing som ble servert til kjøtt- og viltretter.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok ertene

    Legg ertene i kjelen med så mye kokende vann at det så vidt står over dem. Tilsett salt, sukker, salathodet og persillebuketten.

  2. 2

    Sil av kraften

    Når ertene er møre, sil av kraften og kok den inn til en liten, kraftig mengde.

  3. 3

    Press ertene

    Fjern persillen og press ertene gjennom en sil eller purépresse.

  4. 4

    Ferdigstill

    Rør smøret og den innkokte kraften inn i puréen, gi den et oppkok og server straks.

Endringer fra originalen

Mengder for salt og sukker er anslått, «sigt» er gjengitt som sil eller purépresse, og fremgangsmåten er delt i trinn. Smørmengden følger originalen (125 g per liter puré).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 436) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
(Purée de petits pois.) 1 l. erter liter grønne erter. 1 teskje stk salathode (skylt). 1 tsk salt 1/2—1 teskje sukker (eller etter smak). 1 salathode en tsk sukker. 1 stk liten bukett persille persille. 125 gr. g smør Ertene settes over varmen (per liter puré). Legg ertene i kjelen med så meget mye kokende vann at det nettop så vidt står over dem, tilsettes dem. Tilsett salt, sukker, salatbode salathodet og persille. persillebuketten.. Når ertene er møre, siles sil av kraften fra og innkokes. Ertene presses gjennem sikt. Til 1 liter puré tilsettes 125 gr. smør, kok den inn til en liten, kraftig mengde.. Fjern persillen og press ertene gjennom en sil eller purépresse.. Rør smøret og den innkokte kraft, gis kraften inn i puréen, gi den et opkok. Tørrede, grønne erter utvannes, kokes oppkok og tillages på samme måte. Til 1/2 liter erter tas 90 gr. smør. server straks.

Note til Modernisert

Mengder for salt og sukker er anslått, «sigt» er gjengitt som sil eller purépresse, og fremgangsmåten er delt i trinn. Smørmengden følger originalen (125 g per liter puré).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mye vann skal ertene kokes i?
Bare så mye kokende vann at det står akkurat over ertene. Da blir kraften konsentrert, og den kokes ytterligere inn før den brukes i puréen.
Hva gjør salathodet og persillen i retten?
De kokes sammen med ertene for å gi smak til kraften, og fjernes/siles av før ertene presses gjennom sikt. Salt og sukker tilsettes også i kokevannet.
Hvor mye smør skal i puréen?
125 gram smør til 1 liter ferdig purée, sammen med den innkokte kraften. Blandingen gis så et oppkok.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 396, under grønnsaksretter. Den franske betegnelsen er purée de petits pois.