Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eplesuppe

Erkens eplesuppe fra 1914: epleskiver kokes med sitronskall i vann, siles, smakes til med sukker og sitronsaft og jevnes med potetmel eller eggeplommer. Variant med tørkede epler oppgitt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 63 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Eplesuppe var en billig og vanlig fruktsuppe i norske hjem, og Erken gir både variant med friske og tørkede epler. Tørket frukt gjorde retten mulig hele vinteren.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør eplene i stand

    Vask og tørk eplene, fjern blomst og stilk, og skjær eplene i skiver.

  2. 2

    Kok

    Kok eplene sammen med sitronskallet og vannet i 1 time. Eventuelt kan litt hel kanel eller vanilje kokes med.

  3. 3

    Sil

    Gni alt gjennom en fin sil og ha suppen tilbake i gryten.

  4. 4

    Smak til og jevn

    Tilsett sukker og sitronsaft etter smak. Rør ut potetmelet i 1 dl kaldt vann, visp det i suppen mens den koker, og gi et oppkok.

  5. 5

    Servering

    Server suppen med små kavringer til.

  6. 6

    Variant med eggeplommer

    Suppen kan i stedet jevnes med 3 eggeplommer vispet til eggedosis med 125 g sukker. Hell den kokende suppen i under visping, og smak til med mer sukker.

  7. 7

    Variant med tørkede epler

    Bruk 350 g tørkede epler, 3,5 l vann, 40 g potetmel samt skall og saft av 1 sitron. Vask eplene i flere vann og bløt dem natten over. Kok dem i bløtevannet og gå ellers fram som med friske epler.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (del. = dl). «Haarsigt» er modernisert til fin sil. Variantene med eggeplommer og tørkede epler er beholdt som egne trinn/notater.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 75)~80% av teksten endretfjernetlagt til
1,5 kg ½ kg. friske epler. 3 l vann. epler 2½ l. vann 20 g potetmel. gr. potetesmel 1 stk sitron (skall og saft). sukker (etter smak). efter smak litt hel kanel eller vanilje (kan kokes med, valgfritt). Vask og tørk eplene, fjern kanel. Eplene vaskes, tørres, blomst og stilk, og skjær stilk tas bort, eplene skjæres i skiver.. Kok eplene sammen med sitronskallet skiver og kokes tillikemed skallet av sitronen og vannet i 1 time. Eventuelt kan litt hel kanel eller vanilje kokes med.. Gni alt gjennom en fin sil og ha suppen Kan gnis gjennem hårsikt. Has tilbake i gryten.. Tilsett gryten, til settes sukker og sitronsaft etter saft av sitronen efter smak. Rør ut potetmelet Potetesmelet utrøres i 1 dl kaldt vann, visp det del. koldt vann og vispes i suppen mens når den koker, og gi gis et oppkok.. Server opkok igjen. Til suppen med serveres små kavringer til.. Suppen kavringer. Litt hel kanel eller vanilje kan kokes med i stedet suppen. Suppen kan jevnes med 3 eggeplommer vispet eggeplommer; disse vispes til eggedosis med 125 g sukker. Hell gr. sukker; den kokende suppen i under visping, suppe helles i, og smak til suppen tilsettes mere sukker om nødvendig, eller den kan jevnes med mer sukker.. Bruk sagogryn, pressede byggryn eller potetegryn — 100 gr. til 2½ l. vann. Benyttes tørredeepler, tas 350 g tørkede gr. epler, 3,5 l 3½ l. vann, 40 g potetmel samt gr. potetesmel, skall og saft av 1 sitron. Vask eplene en sitron, sukker efter smak. Eplene vaskes i flere vann og bløt dem vann, legges natten over. Kok dem over ibløt i bløtevannet vannet; settes over i utbløtningsvannet og gå kokes ellers fram som med eplesuppe av friske epler.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter (del. = dl). «Haarsigt» er modernisert til fin sil. Variantene med eggeplommer og tørkede epler er beholdt som egne trinn/notater.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal eplene koke?
Eplene kokes i 1 time sammen med sitronskallet og 3 liter vann. Deretter gnis alt gjennom hårsikt før suppen jevnes og gis et oppkok.
Hva brukes til å jevne suppen?
20 gram potetmel utrørt i litt kaldt vann vispes inn i den kokende suppen. Alternativt kan suppen jevnes med 3 eggeplommer vispet til eggedosis med 125 gram sukker, der den kokende suppen helles i.
Hva serveres til, og kan man variere smaken?
Små kavringer serveres til suppen. Litt hel kanel eller vanilje kan kokes med for ekstra smak.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 63. Den gir 6 porsjoner og bruker 1,5 kg friske epler, 3 liter vann, 1 sitron og sukker etter smak.