Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eplesuppe

Erkens eplesuppe fra 1914: epleskiver kokes med sitronskall i vann, siles, smakes til med sukker og sitronsaft og jevnes med potetmel eller eggeplommer. Variant med tørkede epler oppgitt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 63 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Eplesuppe var en billig og vanlig fruktsuppe i norske hjem, og Erken gir både variant med friske og tørkede epler. Tørket frukt gjorde retten mulig hele vinteren.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør eplene i stand

    Vask og tørk eplene, fjern blomst og stilk, og skjær eplene i skiver.

  2. 2

    Kok

    Kok eplene sammen med sitronskallet og vannet i 1 time. Eventuelt kan litt hel kanel eller vanilje kokes med.

  3. 3

    Sil

    Gni alt gjennom en fin sil og ha suppen tilbake i gryten.

  4. 4

    Smak til og jevn

    Tilsett sukker og sitronsaft etter smak. Rør ut potetmelet i 1 dl kaldt vann, visp det i suppen mens den koker, og gi et oppkok.

  5. 5

    Servering

    Server suppen med små kavringer til.

  6. 6

    Variant med eggeplommer

    Suppen kan i stedet jevnes med 3 eggeplommer vispet til eggedosis med 125 g sukker. Hell den kokende suppen i under visping, og smak til med mer sukker.

  7. 7

    Variant med tørkede epler

    Bruk 350 g tørkede epler, 3,5 l vann, 40 g potetmel samt skall og saft av 1 sitron. Vask eplene i flere vann og bløt dem natten over. Kok dem i bløtevannet og gå ellers fram som med friske epler.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (del. = dl). «Haarsigt» er modernisert til fin sil. Variantene med eggeplommer og tørkede epler er beholdt som egne trinn/notater.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 63)~81% av teksten endretfjernetlagt til
1,5 kg 1 1/2 kg. friske epler. epler 3 l vann. l. vand 20 g potetmel. gr. potetesmel 1 stk sitron (skall og saft). citron sukker (etter smak). hel kanel eller vanilje (kan kokes med, valgfritt). Vask og tørk eplene, fjern efter smak. Eplerne vaskes, tørres, blomst og stilk, og skjær eplene stilk tages bort, eplerne skjæres i skiver.. Kok eplene sammen med sitronskallet skiver og vannet kokes tillikemed skallet av citronen og vandet i 1 time. Eventuelt kan litt hel kanel eller vanilje kokes med.. Gni alt gjennom en fin sil og ha suppen Alt gnides derefter gjennem haarsigt. Haves tilbake i gryten.. Tilsett gryten, tilsættes sukker og sitronsaft etter saft av citronen efter smak. Rør ut potetmelet Potetesmelet utrøres i 1 dl kaldt vann, visp det del. koldt vand og vispes i suppen mens suppen, naar den koker, og gi gives et oppkok.. Server opkok igjen. Til suppen serveres smaa kavringer. Litt hel kanel eller vanilje kan kokes med små kavringer til.. i suppen. Suppen kan i stedet jevnes med 3 eggeplommer vispet eggeblommer; disse vispes til eggedosis med 125 g sukker. Hell gr. sukker; den kokende suppen i under visping, suppe heldes i, og smak til med mer sukker.. Bruk suppen tilsættes mere sukker om nødvendig. Benyttes tørrede epler, tages 350 g tørkede gr. epler, 3,5 l vann, 3 1/2 l. vand, 40 g potetmel samt skall gr. potetesmel, skal og saft av 1 sitron. Vask eplene citron, sukker efter smak. Eplerne vaskes i flere vann og bløt dem vand, lægges natten over. Kok dem over ibløt i bløtevannet vandet; sættes over i utbløtningsvandet og gå kokes ellers fram som med eplesuppe av friske epler.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter (del. = dl). «Haarsigt» er modernisert til fin sil. Variantene med eggeplommer og tørkede epler er beholdt som egne trinn/notater.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal eplene koke?
Eplene kokes i 1 time sammen med sitronskallet og 3 liter vann. Deretter gnis alt gjennom hårsikt før suppen jevnes og gis et oppkok.
Hva brukes til å jevne suppen?
20 gram potetmel utrørt i litt kaldt vann vispes inn i den kokende suppen. Alternativt kan suppen jevnes med 3 eggeplommer vispet til eggedosis med 125 gram sukker, der den kokende suppen helles i.
Hva serveres til, og kan man variere smaken?
Små kavringer serveres til suppen. Litt hel kanel eller vanilje kan kokes med for ekstra smak.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 63. Den gir 6 porsjoner og bruker 1,5 kg friske epler, 3 liter vann, 1 sitron og sukker etter smak.