Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eplesuppe

Erkens eplesuppe fra 1914: epleskiver kokes med sitronskall i vann, siles, smakes til med sukker og sitronsaft og jevnes med potetmel eller eggeplommer. Variant med tørkede epler oppgitt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 63 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Eplesuppe var en billig og vanlig fruktsuppe i norske hjem, og Erken gir både variant med friske og tørkede epler. Tørket frukt gjorde retten mulig hele vinteren.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør eplene i stand

    Vask og tørk eplene, fjern blomst og stilk, og skjær eplene i skiver.

  2. 2

    Kok

    Kok eplene sammen med sitronskallet og vannet i 1 time. Eventuelt kan litt hel kanel eller vanilje kokes med.

  3. 3

    Sil

    Gni alt gjennom en fin sil og ha suppen tilbake i gryten.

  4. 4

    Smak til og jevn

    Tilsett sukker og sitronsaft etter smak. Rør ut potetmelet i 1 dl kaldt vann, visp det i suppen mens den koker, og gi et oppkok.

  5. 5

    Servering

    Server suppen med små kavringer til.

  6. 6

    Variant med eggeplommer

    Suppen kan i stedet jevnes med 3 eggeplommer vispet til eggedosis med 125 g sukker. Hell den kokende suppen i under visping, og smak til med mer sukker.

  7. 7

    Variant med tørkede epler

    Bruk 350 g tørkede epler, 3,5 l vann, 40 g potetmel samt skall og saft av 1 sitron. Vask eplene i flere vann og bløt dem natten over. Kok dem i bløtevannet og gå ellers fram som med friske epler.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (del. = dl). «Haarsigt» er modernisert til fin sil. Variantene med eggeplommer og tørkede epler er beholdt som egne trinn/notater.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 75) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
½ kg. 1,5 kg friske epler 2½ l. vann epler. 3 l vann. 20 gr. potetesmel g potetmel. 1 stk sitron (skall og saft). sukker efter smak litt (etter smak). hel kanel. Eplene vaskes, tørres, kanel eller vanilje (kan kokes med, valgfritt). Vask og tørk eplene, fjern blomst og stilk tas bort, stilk, og skjær eplene skjæres i skiver og kokes tillikemed skallet av sitronen skiver.. Kok eplene sammen med sitronskallet og vannet i 1 time. Kan gnis gjennem hårsikt. Has Eventuelt kan litt hel kanel eller vanilje kokes med.. Gni alt gjennom en fin sil og ha suppen tilbake i gryten, til settes gryten.. Tilsett sukker og saft av sitronen efter sitronsaft etter smak. Potetesmelet utrøres Rør ut potetmelet i 1 del. koldt vann og vispes dl kaldt vann, visp det i suppen når mens den koker, gis og gi et opkok igjen. Til oppkok.. Server suppen serveres små kavringer. Litt hel kanel eller vanilje kan kokes med i suppen. små kavringer til.. Suppen kan i stedet jevnes med 3 eggeplommer; disse vispes eggeplommer vispet til eggedosis med 125 gr. sukker; g sukker. Hell den kokende suppe helles i, og suppen tilsettes mere sukker om nødvendig, eller den kan jevnes med sagogryn, pressede byggryn eller potetegryn — 100 gr. i under visping, og smak til 2½ l. vann. Benyttes tørredeepler, tas med mer sukker.. Bruk 350 gr. g tørkede epler, 3½ l. 3,5 l vann, 40 gr. potetesmel, g potetmel samt skall og saft av en sitron, sukker efter smak. Eplene vaskes 1 sitron. Vask eplene i flere vann, legges vann og bløt dem natten over ibløt i vannet; settes over over. Kok dem i utbløtningsvannet bløtevannet og kokes gå ellers fram som eplesuppe av med friske epler.

Note til Modernisert

Mål omregnet til moderne enheter (del. = dl). «Haarsigt» er modernisert til fin sil. Variantene med eggeplommer og tørkede epler er beholdt som egne trinn/notater.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal eplene koke?
Eplene kokes i 1 time sammen med sitronskallet og 3 liter vann. Deretter gnis alt gjennom hårsikt før suppen jevnes og gis et oppkok.
Hva brukes til å jevne suppen?
20 gram potetmel utrørt i litt kaldt vann vispes inn i den kokende suppen. Alternativt kan suppen jevnes med 3 eggeplommer vispet til eggedosis med 125 gram sukker, der den kokende suppen helles i.
Hva serveres til, og kan man variere smaken?
Små kavringer serveres til suppen. Litt hel kanel eller vanilje kan kokes med for ekstra smak.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 63. Den gir 6 porsjoner og bruker 1,5 kg friske epler, 3 liter vann, 1 sitron og sukker etter smak.