Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eplesuppe

Erkens eplesuppe fra 1914: epleskiver kokes med sitronskall i vann, siles, smakes til med sukker og sitronsaft og jevnes med potetmel eller eggeplommer. Variant med tørkede epler oppgitt.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 63 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Eplesuppe var en billig og vanlig fruktsuppe i norske hjem, og Erken gir både variant med friske og tørkede epler. Tørket frukt gjorde retten mulig hele vinteren.

Slik gjør du

  1. 1

    Gjør eplene i stand

    Vask og tørk eplene, fjern blomst og stilk, og skjær eplene i skiver.

  2. 2

    Kok

    Kok eplene sammen med sitronskallet og vannet i 1 time. Eventuelt kan litt hel kanel eller vanilje kokes med.

  3. 3

    Sil

    Gni alt gjennom en fin sil og ha suppen tilbake i gryten.

  4. 4

    Smak til og jevn

    Tilsett sukker og sitronsaft etter smak. Rør ut potetmelet i 1 dl kaldt vann, visp det i suppen mens den koker, og gi et oppkok.

  5. 5

    Servering

    Server suppen med små kavringer til.

  6. 6

    Variant med eggeplommer

    Suppen kan i stedet jevnes med 3 eggeplommer vispet til eggedosis med 125 g sukker. Hell den kokende suppen i under visping, og smak til med mer sukker.

  7. 7

    Variant med tørkede epler

    Bruk 350 g tørkede epler, 3,5 l vann, 40 g potetmel samt skall og saft av 1 sitron. Vask eplene i flere vann og bløt dem natten over. Kok dem i bløtevannet og gå ellers fram som med friske epler.

Endringer fra originalen

Mål omregnet til moderne enheter (del. = dl). «Haarsigt» er modernisert til fin sil. Variantene med eggeplommer og tørkede epler er beholdt som egne trinn/notater.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 75) → 1914 (korrekturlest, s. 63)~46% av teksten endretfjernetlagt til
½ 1 1/2 kg. friske epler 2½ 3 l. vann vand 20 gr. potetesmel 1 sitron citron sukker efter smak litt hel kanel. Eplene smak. Eplerne vaskes, tørres, blomst og stilk tas tages bort, eplene eplerne skjæres i skiver og kokes tillikemed skallet av sitronen citronen og vannet vandet i 1 time. Kan gnis Alt gnides derefter gjennem hårsikt. Has haarsigt. Haves tilbake i gryten, til settes tilsættes sukker og saft av sitronen citronen efter smak. Potetesmelet utrøres i 1 del. koldt vann vand og vispes i suppen når suppen, naar den koker, gis gives et opkok igjen. Til suppen serveres små smaa kavringer. Litt hel kanel eller vanilje kan kokes med i suppen. Suppen kan jevnes med 3 eggeplommer; eggeblommer; disse vispes til eggedosis med 125 gr. sukker; den kokende suppe helles heldes i, og suppen tilsettes tilsættes mere sukker om nødvendig, eller den kan jevnes med sagogryn, pressede byggryn eller potetegryn — 100 gr. til 2½ l. vann. nødvendig. Benyttes tørredeepler, tas tørrede epler, tages 350 gr. epler, 3½ 3 1/2 l. vann, vand, 40 gr. potetesmel, skall skal og saft av en sitron, 1 citron, sukker efter smak. Eplene Eplerne vaskes i flere vann, legges vand, lægges natten over ibløt i vannet; settes vandet; sættes over i utbløtningsvannet utbløtningsvandet og kokes ellers som eplesuppe av friske epler.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal eplene koke?
Eplene kokes i 1 time sammen med sitronskallet og 3 liter vann. Deretter gnis alt gjennom hårsikt før suppen jevnes og gis et oppkok.
Hva brukes til å jevne suppen?
20 gram potetmel utrørt i litt kaldt vann vispes inn i den kokende suppen. Alternativt kan suppen jevnes med 3 eggeplommer vispet til eggedosis med 125 gram sukker, der den kokende suppen helles i.
Hva serveres til, og kan man variere smaken?
Små kavringer serveres til suppen. Litt hel kanel eller vanilje kan kokes med for ekstra smak.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 63. Den gir 6 porsjoner og bruker 1,5 kg friske epler, 3 liter vann, 1 sitron og sukker etter smak.