Hvordan hindrer jeg at epleskivene koker i stykker?

Legg skivene i den kokende sirupen litt om litt, og ta dem opp straks de er møre. De skal ikke koke seg i stykker.

Hva er forholdet mellom sukker, vann og epler?

3 kg epler, 1 kg sukker og 3/4 liter vann, samt 1 stang vanilje. Sukker, vann og vanilje kokes til sirup først.

Hvordan konserveres epleskivene?

Skivene legges på glass, saften kokes inn i 10 minutter, avkjøles og helles over eplene. Deretter steriliseres glassene i 10 minutter ved 85 °C.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 590.

Epleskiver

Epleskiver i vaniljesirup (Erken 1914): 3 kg epler kokes møre i sirup av 1 kg sukker, 7,5 dl vann og vaniljestang, legges på glass, sirupen kokes inn 10 min og helles avkjølt over. Steriliseres 10 min ved 85 °C.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 590 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Epleskiver lagt i vaniljesirup var en fin måte å bevare fastkjøttede epler til dessert og kaker. Erken gir presis steriliseringstemperatur, noe som viser at hermetiseringslæren var godt etablert i 1914.

Slik gjør du

1
Kok sirup
Kok sukker, vann og vaniljestang sammen til en sirup.
2
Kok eplene
Skrell eplene og skjær dem i pene skiver. Legg dem litt om litt i sirupen og ta dem opp straks de er møre – de må ikke koke i stykker.
3
Fyll glass
Legg epleskivene i rene glass.
4
Kok inn saften
La saften koke inn i 10 minutter, avkjøl den og hell den over eplene.
5
Steriliser
Steriliser glassene i vannbad i 10 minutter ved 85 °C.

Endringer fra originalen

Mål er skrevet i moderne enheter (dl/l, g). Vaniljestang kan erstattes av vaniljesukker. Steriliseringen er beskrevet som vannbad med termometer.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan hindrer jeg at epleskivene koker i stykker?: Legg skivene i den kokende sirupen litt om litt, og ta dem opp straks de er møre. De skal ikke koke seg i stykker.
Hva er forholdet mellom sukker, vann og epler?: 3 kg epler, 1 kg sukker og 3/4 liter vann, samt 1 stang vanilje. Sukker, vann og vanilje kokes til sirup først.
Hvordan konserveres epleskivene?: Skivene legges på glass, saften kokes inn i 10 minutter, avkjøles og helles over eplene. Deretter steriliseres glassene i 10 minutter ved 85 °C.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 590.