Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Epleskiver

Epleskiver i vaniljesirup (Erken 1914): 3 kg epler kokes møre i sirup av 1 kg sukker, 7,5 dl vann og vaniljestang, legges på glass, sirupen kokes inn 10 min og helles avkjølt over. Steriliseres 10 min ved 85 °C.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 590 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Epleskiver lagt i vaniljesirup var en fin måte å bevare fastkjøttede epler til dessert og kaker. Erken gir presis steriliseringstemperatur, noe som viser at hermetiseringslæren var godt etablert i 1914.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sirup

    Kok sukker, vann og vaniljestang sammen til en sirup.

  2. 2

    Kok eplene

    Skrell eplene og skjær dem i pene skiver. Legg dem litt om litt i sirupen og ta dem opp straks de er møre – de må ikke koke i stykker.

  3. 3

    Fyll glass

    Legg epleskivene i rene glass.

  4. 4

    Kok inn saften

    La saften koke inn i 10 minutter, avkjøl den og hell den over eplene.

  5. 5

    Steriliser

    Steriliser glassene i vannbad i 10 minutter ved 85 °C.

Endringer fra originalen

Mål er skrevet i moderne enheter (dl/l, g). Vaniljestang kan erstattes av vaniljesukker. Steriliseringen er beskrevet som vannbad med termometer.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 590) → 1949 (korrekturlest, s. 709)~49% av teksten endretfjernetlagt til
3 kg. epler 3/4 ¾ l. vand vann 1 stang vanilje 1 kg. sukker. Sukker, vand vann og vanilje kokes til en sirup, heri lægges legges efterhvert de skrællede, skrelte, pent opskaarne opskårne epleskiver, tages op, tas op straks de er møre; de maa må ikke koke itu. Epleskiver lægges paa glas, Epleskivene legges på glass, saften koker ind inn i 10 minutter, avkjøles og heldes helles over eplerne. eplene. Steriliseres i 10 minutter ved 85° C. Omsteriliseres ved 85° i 10 minutter efter 24 timers forløp.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan hindrer jeg at epleskivene koker i stykker?
Legg skivene i den kokende sirupen litt om litt, og ta dem opp straks de er møre. De skal ikke koke seg i stykker.
Hva er forholdet mellom sukker, vann og epler?
3 kg epler, 1 kg sukker og 3/4 liter vann, samt 1 stang vanilje. Sukker, vann og vanilje kokes til sirup først.
Hvordan konserveres epleskivene?
Skivene legges på glass, saften kokes inn i 10 minutter, avkjøles og helles over eplene. Deretter steriliseres glassene i 10 minutter ved 85 °C.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 590.