Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eplesaus (sauce chantilly)

Erkens eplesaus «sauce chantilly» (1914): ½ kg epler kokes møre med 3 ss vann, 30 g smør og 45 g sukker, presses gjennom sil og blandes med 1¼ dl stivpisket kremfløte. Serveres som dessertsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 501 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Dessertsauser» i Erkens «Stor kokebok» (1914). Eplemos siles til en fin puré og blandes med stivpisket krem — derav det franske navnet «chantilly».

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered eplene

    Skrell eplene, fjern kjernehuset og skjær dem i tynne skiver.

  2. 2

    Kok mos

    Legg eplene i en gryte med vannet, smøret og sukkeret. Kok på svak varme til eplene er helt møre.

  3. 3

    Sil

    Press eplemosen gjennom en finmasket sil til en glatt puré, og avkjøl.

  4. 4

    Bland inn kremen

    Pisk fløten stiv og vend den inn i eplepuréen. Server.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til gram og desiliter. Mengden epler er tolket som ½ kg (OCR utydelig). Hårsikt er erstattet av finmasket sil, og emaljert gryte av gryte med tykk bunn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 501) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
1/2 kg. epler 500 g epler. 45 gr. sukker g sukker. 30 gr. smør 1 1/4 del. kremfløte g smør. 1,25 dl kremfløte. 3 spiseskeer koldt vand. Eplerne befries for kjernehus, skrælles ss kaldt vann. Skrell eplene, fjern kjernehuset og skjæres skjær dem i tynde skiver, lægges tynne skiver.. Legg eplene i emaljert en gryte med vandet, smørret vannet, smøret og sukkeret, sættes over sukkeret. Kok på svak varme og koker, til eplerne eplene er møre. Presses gjennem haarsigt. Tilsættes helt møre.. Press eplemosen gjennom en finmasket sil til en glatt puré, og avkjøl.. Pisk fløten stiv og vend den stivvispede fløte. Serveres. inn i eplepuréen. Server.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til gram og desiliter. Mengden epler er tolket som ½ kg (OCR utydelig). Hårsikt er erstattet av finmasket sil, og emaljert gryte av gryte med tykk bunn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg eplesausen glatt?
Eplene skrelles, renses for kjernehus og skjæres i tynne skiver, kokes møre med vann, smør og sukker i emaljert gryte, og presses deretter gjennom hårsikt (finmasket sil).
Når skal fløten røres inn?
Fløten (1 1/4 dl) vispes stiv og vendes inn i den silte eplemosen helt til slutt, rett før servering.
Hvorfor emaljert gryte og svak varme?
Emaljert gryte hindrer at de syrlige eplene får metallsmak, og svak varme gjør at eplene koker møre uten å brenne seg. Kun 3 spiseskjeer vann brukes.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 501, der den kalles sauce chantilly.