Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Eplesaus (sauce chantilly)

Erkens eplesaus «sauce chantilly» (1914): ½ kg epler kokes møre med 3 ss vann, 30 g smør og 45 g sukker, presses gjennom sil og blandes med 1¼ dl stivpisket kremfløte. Serveres som dessertsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 501 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Dessertsauser» i Erkens «Stor kokebok» (1914). Eplemos siles til en fin puré og blandes med stivpisket krem — derav det franske navnet «chantilly».

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered eplene

    Skrell eplene, fjern kjernehuset og skjær dem i tynne skiver.

  2. 2

    Kok mos

    Legg eplene i en gryte med vannet, smøret og sukkeret. Kok på svak varme til eplene er helt møre.

  3. 3

    Sil

    Press eplemosen gjennom en finmasket sil til en glatt puré, og avkjøl.

  4. 4

    Bland inn kremen

    Pisk fløten stiv og vend den inn i eplepuréen. Server.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til gram og desiliter. Mengden epler er tolket som ½ kg (OCR utydelig). Hårsikt er erstattet av finmasket sil, og emaljert gryte av gryte med tykk bunn.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 501) → 1949 (korrekturlest, s. 579)~47% av teksten endretfjernetlagt til
1/2 ½ kg. epler 45 gr. sukker 30 gr. smør 1 1/4 1½ del. kremfløte 3 spiseskeer spiseskjeer koldt vand. Eplerne vann. Eplene befries for kjernehus, skrælles skrelles og skjæres i tynde tynne skiver, lægges legges i emaljert emaliert gryte med vandet, smørret vannet, smøret og sukkeret, sættes settes over svak varme og koker, koker til eplerne eplene er møre. Presses gjennem haarsigt. Tilsættes hårsikt. Tilsettes den stivvispede fløte. Serveres.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager jeg eplesausen glatt?
Eplene skrelles, renses for kjernehus og skjæres i tynne skiver, kokes møre med vann, smør og sukker i emaljert gryte, og presses deretter gjennom hårsikt (finmasket sil).
Når skal fløten røres inn?
Fløten (1 1/4 dl) vispes stiv og vendes inn i den silte eplemosen helt til slutt, rett før servering.
Hvorfor emaljert gryte og svak varme?
Emaljert gryte hindrer at de syrlige eplene får metallsmak, og svak varme gjør at eplene koker møre uten å brenne seg. Kun 3 spiseskjeer vann brukes.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 501, der den kalles sauce chantilly.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!