Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Eplesaus med pepperrot

Kald eplesaus fra Erkens Stor kokebok (1914): epler kokt i vann, presset til mos, smakt til med sukker og revet pepperrot og vendt med like mye stivpisket fløte. Serveres til gås og and.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 350 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En av Erkens kalde fruktsauser til fet steik. Eplesaus med pepperrot og krem hørte til gås og and i det borgerlige kjøkkenet omkring 1900.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok eplene

    Vask eplene, ta ut kjernehuset og del dem opp. Sett dem over varmen med det varme vannet og kok dem møre.

  2. 2

    Press

    Press eplene gjennom en presse eller sil til en jevn mos.

  3. 3

    Smak til

    Rør inn sukker og revet pepperrot mens mosen ennå er varm, og la den bli helt kald.

  4. 4

    Vend inn fløten

    Pisk fløten stiv og vend inn like mye krem som du har eplemos. Server til gås og and.

Endringer fra originalen

Mengder som var uleselige i OCR-en er tolket til 1 kg epler og 1 dl vann. «del.» er omgjort til desiliter, «stivvispet fløte» til stivpisket kremfløte med anslått mengde. Ellers uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 386) → 1914 (korrekturlest, s. 350)~43% av teksten endretfjernetlagt til
1/2 1 kg. epler 1/2 1 del. vann vand 2 spiseskjeer spiseskeer sukker 60 gr. pepperrot stivvispet fløte. Eplene Eplerne vaskes, kjernehuset uttas, uttages og eplene eplerne deles op, settes sættes over varmen ilden med det varme vann, vand, kokes møre og presses gjennem presse; sukkeret og den revne pepperrot has haves i, og når naar det er godt blandet, has haves tilsvarende likemaget like meget stivvispet fløte i. Sausen serveres til gjess gjæs og ender. and.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva serveres eplesaus med pepperrot til?
Ifølge oppskriften serveres sausen til gås og and.
Skal eplene skrelles?
Nei. Eplene vaskes, kjernehuset tas ut og eplene deles opp. De kokes møre i 1 dl varmt vann og presses deretter gjennom presse, så skallet blir silt bort.
Hvor mye fløte skal i?
Like mye stivvispet fløte som eplemosen. Fløten vendes inn etter at sukker (2 spiseskjeer) og 60 g revet pepperrot er godt blandet inn.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 350.